Glutamato de Monosodio: ¿Es perjudicial para la salud?
Ya sé que ese nombre puede sonarte a “chino”, pero el glutamato de monosodio o glutamato monosódico (GMS, también conocido como ajinomoto), no es ajeno a tu vida, especialmente si te gusta la comida procesada y también, valga la aclaración, la comida china. Acá te cuento más sobre los efectos de la salud de este elemento que realza el sabor de algunas comidas.
Tengo un amiga que adora la comida. Siempre que tenemos la oportunidad de celebrar algo, salimos a algún restaurante a probar cosas nuevas o a disfrutar de las que más nos gustan. Pero a pesar de que ella ama la comida, vive preocupada revisando y preguntando si en los platillos que se va a comer, hay algo de glutamato de monosodio o glutamato monosódico (GMS). La razón de su preocupación se debe a que, según ella, es alérgica a este ingrediente.
El glutamato de monosodio (GMS) es un polvo que se usa para realzar o potenciar el sabor de los alimentos. Se utiliza mucho en la cocina asiática y lo puedes encontrar en sopas y verduras en lata y otros alimentos procesados como las carnes o los mariscos. También se encuentra de manera natural en varios alimentos como las setas (hongos), los tomates e incluso la leche materna. Cuando se fermenta, surge el condimento que se usa para potenciar el sabor de la comida y para hacernos más sensibles a los ingredientes de cada platillo.
Si vives en Estados Unidos, tal vez hayas notado que hay algunos productos o incluso algunos restaurantes que advierten que ellos no usan o que sus alimentos no contienen GMS (en inglés MSG). Esto se debe a que, aunque no se ha probado que realmente tenga efectos adversos para la salud, muchas personas han reportado reacciones desfavorables luego de su consumo. A este fenómeno se le conoce popularmente como el “Síndrome del restaurante chino”.
Entre las reacciones relacionadas con el consumo de alimentos que contienen GMS se encuentran:
- Sudoración
- Náuseas
- Dolor de cabeza
- Dolor de pecho
- Debilidad
- Sensación de quemadura o cosquilleo en la cara o en el cuello
- Aumento en la frecuencia de los latidos del corazón o palpitaciones
- Enrojecimiento o rubor en la cara
- Sensación de presión en la cara
Si bien algunas personas han reportado este tipo de reacción luego de consumir alimentos que contienen GMS, aún no hay evidencias científicas definitivas que demuestren una relación directa entre este compuesto y dichos efectos en la salud. En caso de que hayas notado estos síntomas después de ingerirlo, no debes preocuparte. Por lo general, son leves y desaparecen en poco tiempo.
Si estás seguro(a) de que el glutamato de monosodio es el causante de tus reacciones, evita consumir alimentos que lo contengan. En los Estados Unidos, la Administración Federal de Medicamentos y Alimentos (FDA) exige que aquellas comidas enlatadas o envasadas que contengan este ingrediente, lo especifiquen en sus empaques.
¡Presta atención! No sea que una noche de una cena deliciosa, termine con una reacción alérgica en casa.
Hola ! Muchas gracias por toda la información me encantan todos los temas disfruto mucho leyendo me gusta saber cosas nuevas muchas gracias dios les bendiga!!!!
gracias por todo
He leído mucho sobre el glutamato… y hasta encontré un artículo en el cual rechazaban por falta de pruebas el llamado “Síndrome del restaurante chino”. Sin embargo, para las personas hipertensas o con problemas cardiacos que se les haya indicado comer sin o poca sal (cloruro de sodio)deben tener mucho cuidado en añadir a sus comidas el producto en si o saborizantes/complementos especiados que lo contengan porque están adicionando el sodio (que eliminan al eliminar la sal) a sus comidas y sí pueden tener efectos adversos en su salud.También el nitrito de sodio muy utilizado en la producción de jamones y en conservas, mal dosificado es muy dañino para la salud. Por eso se debe tener mucho cuidado en la elaboración casera de estos alimentos y mas aún en comerlos fuera de la casa.
gracias por tanta informacion
Es muy interesante el articulo, ya que elimine ese ondimento en la elavoración de mis alimentos porque escuche que no era recomendable. gracias por la información
MIL GRACIAS POR SUS MENSAJES AYUDAN A PREVENIR
MUCHOS ERRORES Y MUCHAS FATALES CONCECUENCIAS
EN LA VIDA COTIDIANA MIL GRACIAS DOCTORA.
QUE DIOS LA BENDIGA Y CADA DIA SUPEREN MAS
CON SU EQUIPO QUE LO TENDRAN BIEN MERECIDO
UN ABRAZO FUERTE .
el ajinomoto me produce mucho sueño, será que soy alergica a este producto’
gracias por su informacion es sencilla ,y valiosa,
Muchas gracias por todos sus articulos de salud
a mi me estan alludando,para mantener una vida mejor
muchas gracias Doctora por la información ,Evitare usarlo en mis comidas y comeré mas sano.
Saludos atentamente Soledad ……..
me gusta mucho la informacion ,igual si tienen sobre ejercicios y
dietas saludables por fa envienme a mi correo.chau.
Ultimamente me comentaron sobre las bondades del alpiste, se que preparan una bebida en base a este ultimo queria saber si ustedes tienen algo que hable del tema, lo usan para bajar de peso, elc
Tengo entendido que el glutamato de monosodio es una sustancia que produce una espece de “intoxicacion” en el hipotalamo , debido a la falta de barrera hematoencefalica en esta region del encefalo. Y que el sindrome del restaurant chino es algo muy real.
Doctora Aliza:
Es verdad que si el consumir a diario glutamato monosódico produce cáncer al estomago?