¿Has subido de peso? ¡Puede ser culpa del glutamato monosódico!
Puede que el nombre de este aditivo alimenticio te resulte además de largo y extraño, ¡hasta difícil de pronunciar! Pero aunque no lo creas, el GMS y tú son viejos conocidos. Sencillamente, se encuentra presente en casi todos los alimentos que te llevas a la boca. Si la balanza (báscula) indica que has subido unas libritas de más, el GMS podría ser el responsable, según indica un estudio reciente. Infórmate aquí sobre la relación del glutamato y el grosor de tu cintura.
A Susana le encanta la comida china. Rara es la semana en la que no ordene un delicioso arroz frito sazonado con abundante salsa de soya (soja). Mario, por su parte, no concibe el almuerzo sin su hamburguesa acompañada con papitas fritas. Y Antonia, que tiene un trabajo muy exigente, rara vez encuentra tiempo para cocinar. Así que soluciona la cena con sopa enlatada u otro alimento procesado que calienta en el microondas. Los tres han notado un aumento de peso, a pesar de que comen más o menos la misma cantidad de comida de siempre. No lo saben… ¡pero los tres, sin darse cuenta, consumen grandes cantidades de GMS!
¿Qué significan en realidad esas letras? Pues se refieren básicamente al glutamato monosódico, un aminoácido que en su forma natural se encuentra en mucho de los alimentos que ingerimos a diario, como el tomate, los hongos (setas, callampas), las verduras, las carnes y hasta en la leche materna. En su forma procesada, que se obtiene de la fermentación de la caña de azúcar y de algunos cereales, se utiliza como aditivo o condimento para mejorar el sabor de los alimentos y se conoce entonces como E621, proteína hidrolizada o extracto de levadura. Es en esta forma que realiza un magnífico trabajo a la hora de potenciar o aumentar el sabor de los alimentos, por lo que su uso se ha extendido por el mundo entero. Aunque su consumo es mucho más común en los países asiáticos, las personas que viven en Estados Unidos lo ingieren en todo tipo de alimentos procesados, desde las papitas fritas hasta las sopas enlatadas.
Un estudio dirigido por Ka He, experto en nutrición de la Universidad de Carolina del Norte en Chapel Hill, concluye que las personas que consumen más cantidad de GMS son más propensas a tener sobrepeso o presentar obesidad. Y aunque Ka He estima que el riesgo de aumentar de peso debido al GMS no es de grado “alarmante”, las consecuencias para la salud pública son importantes. Sencillamente, toda la población lo consume, de una forma u otra. ¿Quieres hacer la prueba? Revisa las etiquetas de los alimentos que guardas en la alacena o en la nevera (el refrigerador) y descubrirás al GMS en la mayoría de ellos. Se estima que, al menos en Estados Unidos, una persona promedio consume 0.5 gramos de GMS por día, mientras que un japonés o un coreano consume entre 1.5 y 10 gramos diariamente.
El estudio, cuyos resultados se publicaron en el American Journal of Clinical Nutrition, siguió el consumo de GMS de unos 10,000 adultos en China durante un período de 5 años y medio. Los hombres y mujeres que más GMS consumieron (unos 5 gramos al día), fueron un 30% más propensos a pesar más al final del estudio que los que consumieron menos GMS (menos de 0.5 gramos diarios). Después de excluir a los participantes que tenían sobrepeso al comienzo del estudio, entre los restantes el riesgo aumentó en un 33%.
Aunque los investigadores desconocen en realidad la causa de la relación entre el GMS y el aumento de peso, el experto en nutrición He estima que se debe a la leptina, una hormona que controla el apetito y el metabolismo. Según el estudio, los que más glutamato monosódico consumen producen mayores cantidades de leptina. De acuerdo con He, “el consumo de GMS provocaría la resistencia a la leptina”, por lo que entonces el organismo no podría procesar correctamente las calorías de los alimentos. Esto podría explicar por qué las personas que consumen más GMS son las que más engordan, independientemente de la cantidad de calorías que consuman. Por eso es tan importante que revises bien las etiquetas de las latas y las cajas de los alimentos que consumes para que te asegures de que no tienen GMS, o que contenga muy poco…
No toda la comunidad científica acepta estas conclusiones como definitivas, como es el caso del neurobiólogo Iván E. de Araujo, de la Universidad de Yale, en Estados Unidos, y un experto en los efectos del GMS en la leptina. Araujo tiende a pensar que el aumento moderado de peso del grupo que consumió más GMS se debió a que ese mismo grupo fue el que más sal ingirió y que la sal causa retención de líquidos y como consecuencia, aumento de peso.
El equipo de Carolina del Norte encabezado por He en un futuro cercano estudiará las posibles ventajas para la salud de dejar o limitar el consumo del glutamato monosódico. Tú, por supuesto, no debes esperar a que se termine esta segunda parte del estudio para tomar cartas en el asunto y reducir el exceso de peso. La próxima vez que visites el supermercado, elige alimentos naturales en lugar de enlatados, consume mayor cantidad de fibra, frutas y vegetales frescos, practica ejercicios con regularidad… ¡y verás cómo, con el tiempo, la báscula se inclina a tu favor!
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Hola un saludo. Un amigo me recomendó el sitio y de verdad que he encontrado consejos que me están ayudando a bajar la grasa del abdomen. Muchas gracias.
es un sitio muy interesante y me mantiene actualizada y me ayuda en mitrabajo para conocer + sobre algunas enfermedades de mis pacientes soy odontologa. gracias por existir
Yo no creo que es la causa de subir de peso,los orientales lo consumen y son delgados,lo que creo y esta comprobado,la sal es la causante,los orientales consumen poca sal y en algunas de sus comidas no le ponen sal,por ejemplo en el arroz,ellos lo preparan sin sal,ahora tambien yo preparo el arroz sin sal,porque uno nunca come arroz solo siempre va acompanado de algo mas y eso va con sal me parece que tambien los enlatados,las comidas congeladas contienen demasiada sal,son salados,lo mas recomemdable es prepara la comida en casa,si no hay tiempo preparase sandwich.
Doctora que buen reporte, mil gracias por todas sus enceñanzas. las tendre en cuenta. Ya dentro de poco salgo pensionada por invalidez, y me dedicarè estar en un Gignacio y natacion para bajar mas de peso.
De nuevo mil y mil gracias.
incontinencia urinaria consejos , tratamientos o alguna novedad referente a este problema.gracias
Desde hace 7 meses hago dieta de la medicina Ortodoxa y de la medicina natural. Por ejemplo, todas las mañanas, en ayunas, una cucharada de ajonjolí y otra de linaza licuadas con papaya, vaso grande, y la disminución del peso ha sido lenta, casi nula. Consiguientemente peso 90 kilos y hasta 93, en ocasiones; mido 1.79 y 73 años de edad. Quizá Ustedes puedan colaborarme al igual que a quien recibe este mensaje.
Gracias,
JUSAVÍ
DISTINGUIDA DRA
EFECTIVAMENTE EL GMS COMO LO DI A CONOCER ANTERIORMENTE EN EL COMENTARIO RESPERCTO A COMPUESTOS QUE CONTIENEN ELEMENTOS CANCERIGENOS ,PERSONALMENTE,PIENSO QUE ES OPORTUNO YA ,QUE NOS DEMOS CUENTA QUE ESTAMOS ABRIENDO LOS OJOS Y NO DEJARNOS ENGAÑAR MAS.
EN CIENTOS DE ESTUDIOS EN TODO EL MUNDO LOS CIENTIFICOS HICIERON EXPERIMENTOS CON RATAS,INYECTANDO GLUTAMATO MONOSODICO CUYO RESULTADO DIO A RATAS MORBIDAMENTE OBESAS.A VECES POR LA COMODIDAD ESTAMOS COMPRANDO TODO EN CAJAS TARROS ETC.Y NOS ESTAMOS HACIENDO DAÑO .CREO QUE AQUI LAS AUTORIDADES TIENEN O DEBERAN TENER LA PALABRA SOBRETODO LOS DE “SALUD” .¡A COMER SANO! ATTE: MIRNA.
Querida Dra. Aliza.
No recuerdo exactamente desde cuando estoy suscrito a la revista, pero en honor a la verdad, esta me sirve de mucho , pues yo trabajo con adultos mayores y tengo un programa de radio donde siempre abordo temas sobre la salud y estilos de vida sano, asi que gracias por darnos cada dia avences de la ciencia en materia de investigacion sobre salud y prevencion .
tengo mas de 4 meses de intentar bajar de peso y lo unico que logro es subir mas y la verdad no como mucho pero por mi tarbajo no como, como de debe de ser necesito bajar de 15 a 17 kilos pero no soy muy inventora de ensaladas me gustan pero hay veces que no se ni como variar
FUI CAMPEON DE LEVANTAMIENTOS DE PESAS PESO PESADO UNIVERSITARIO EL ENTRENADOR NOS ALIMENTABA CON FERRADOL UN COMPUESTO DE HIERRO FOSOFRO GLUCOSA Y SACVAROSA MODERADA (VIGILADO POR EL MEDICO DE LA UNIVERSIDAD)EL ENTRENAMIENTO HERA RIGUROSO PERO DIO SU FRUTOLLEGUE A SERCAMPEON NACIONAL UNIVERSITARIO EN PESAS 242LBS PRSS 242LBS SNATCH 330LBS EN CLIN AND YEARKEN ESA MISMA FECHA TERMINE MI CARRERA DE ARQ DESPUES ME CASE Y DEJE DE ENTRENAR ENTRE ALA MARINA DE MI PAIS POR31 AÑOS Y ASALI TENGO 70 AÑOS DESEO UN ENTRENAMIENTO MODERADO Y LAS INDICACIONES NECESARIAS GRACIAS ARQ ARMANDO USCATEGUI PALACIO
quisiera saber más o tener más claridad en lo referente a GMS. en que productos se encuentran, en el 2009 baje de peso de 99 kilos quede en 67 Kilos, con los balincitos que se colocan en la oreja y cambio de alimentacion sin tomar ningun medicamento pero he notado que vengo subiendo de peso muy acelerado, trato de cuidarme pero no me esta dando resultado quisiera tener ayuda en este aspecto.
Gracias, por su atención.
Hola a todos, comenzando el año me di a la tarea de encontrar la manera de bajar de peso y mantenerme delgado comiendo delicioso, después de algunos días de intensa búsqueda, encontré esta maravilla.
En la reunión de Año Nuevo encontré una pareja de amigos que tenia mas de 3 años sin ver, al principio no los reconocía, porque eran una pareja con sobrepeso y sin energía, simplemente desganados, no salían porque siempre estaban cansados, hasta que el se acerco y me dijo quienes eran, al ver mi cara de sorpresa me explicaron el cómo le dieron un giro a su vida con haciendo algo muy fácil. Si quieren más detalles Les recomiendo esta información.
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