Ventajas y desventajas de consumir carne de cerdo

© iStockphoto.com / manuel velasco

Algunas personas evitan comer carne de cerdo (puerco) porque la consideran muy grasosa y otros temen contraer algún tipo de enfermedad, principalmente la triquinosis. Por el contrario, hay quienes la consideran una buena opción proteica (proporciona proteínas) que incluso aporta otros beneficios para la salud. Descubre los pros y los contras de este tipo de carne, cuyo consumo a nivel mundial es superior al de otras como la vacuna (de vaca) o la de pollo.

¿Te gustan las costillitas de cerdo? ¿Adoras los chorizos y las salchichas hechas de carne de cerdo? ¿Te fascina el tocino? ¿Se te hace agua la boca con un lomo de cerdo en salsa agridulce? ¿Y qué tal el tradicional lechón o pernil? ¿O el famoso jamón ibérico? No estás solo. Hay muchas personas en todo el mundo que adoran comer cerdo. Pero es probable que hayas escuchado algunas versiones que ponen la reputación de esta carne, en tela de juicio, sobretodo cuando se habla de los efectos que tiene en la salud.

Y es que todavía existen diversos prejuicios relacionados con comer carne de cerdo, a pesar de ser la de mayor consumo a nivel mundial. De hecho, en lugares como Alemania, Holanda y los Países Bajos alcanza los 60 kilogramos anuales per cápita (por persona) y en los Estados Unidos (que es el principal productor y exportador en el mundo) el consumo anual per cápita es de 25 kilos.

Los principales mitos o temores en torno a esta sabrosa comida son que aporta un alto contenido de grasas y colesterol a la dieta y que puede transmitir enfermedades a los humanos, como la triquinosis. Pero esto no es tan así. Por el contrario, el cerdo puede ser una importante fuente nutricional que aporta proteínas al organismo y resulta tan saludable como otras carnes, ya sean rojas o blancas.

Con respecto a las grasas, hay que considerar que los métodos de crianza y conservación de estos animales han variado con el tiempo y se ha logrado disminuir el valor calórico de su carne. Además, se ha probado que algunos cortes específicos de estos animales aportan menos colesterol que las carnes rojas: las piezas más magras proporcionan entre 60 y 80 miligramos por cada 100 gramos, una cantidad inferior que las carnes de cordero o las vacunas.

Esto último ocurre porque la carne de cerdo es rica en grasas monoinsaturadas, un tipo de ácido oleico característico del aceite de oliva, cuyo consumo contribuye a reducir los niveles de colesterol total en la sangre a expensas del llamado colesterol malo o LDL y a aumentar los niveles del denominado colesterol bueno o HDL.

Así, junto con las aves sin piel o el conejo, el cerdo es una buena alternativa de consumo de carne que no implica una ingesta elevada de grasa ni incide de modo negativo en los niveles de colesterol en la sangre.

Pero, ¡cuidado! Esto no se aplica para los embutidos elaborados a base de cerdo, como el jamón, los chorizos y los patés, que sí son altos en colesterol y en grasas saturadas.

Con respecto a la triquinosis, si bien es cierto que la carne de cerdo es la principal fuente de contagio de esta enfermedad, en realidad este parásito también puede ser transmitido a las personas a través de otro tipo de carnes.

Para evitar el contagio de la triquinosis u otras enfermedades, la recomendación es comer la carne de cerdo bien cocida y conservada, para eliminar los parásitos y las bacterias.

Otros organismos que se pueden encontrar en la carne de cerdo (así como también en otras carnes y aves) son la Escherichia coli (e. coli), la Salmonella, el Staphylococcus aureus (estafilococo) y la Listeria monocitogenes.

La buena noticia es que todos éstos se destruyen mediante la manipulación adecuada y la cocción cuidadosa ( o sea, que esté bien cocida), hasta alcanzar una temperatura interna de 71.11 °C.

Por otro lado, cuando compres carne de cerdo, busca cortes que tengan poca grasa en el exterior y que presenten una carne firme de color gris rosáceo. Para que tenga mejor sabor y sea más tierna, ésta debe contener una pequeña proporción de grasa veteada en la carne.

Luego, elige tu receta favorita y olvida todos los mitos en torno a la carne de cerdo, pues si es un corte magro, puede proporcionarte varios beneficios nutricionales.

Actualización de un artículo originalmente publicado en el 2010.

© iStock / manuel velasco

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32 Comentarios

  1. Publicado 15 noviembre, 2010 en 6:16 am | Permalink

    muy buena la nota del consumo de carne de cerdo,porque yo soy un consumidor compulsivo de esta carne,me gusta su sabor,pero la como con recelo por los comentarios malos sobre ella,lastima que en colombia se siga alimentando a los cerdos con lo que llaman aguamasa o desperdicio de lo que queda en la cocina de la casa o en los restaurante y eso si hace la carne de cerdo dañina y peligrosa por la exceso de grasa y contaminacion y transmision de parasitos nocivos para la salud,la carne de cerdo de consumo para uno es la de cerdos alimentados con concentrados y de crianza tecnica.saludes.atentamente:luferburgo

  2. alex
    Publicado 15 noviembre, 2010 en 7:49 am | Permalink

    me gustaria que los articulos que se presentan tenga adjuntado las referencias blibliograficas o el estudio en donde ha sido sustentado la publicacion, esto es para dar mas credibilidad al la publicacion del los temas.

  3. Doravilma
    Publicado 15 noviembre, 2010 en 8:11 am | Permalink

    Es muy interesante a mi me gusta la carne de cerdo, pero pienso que me engorda, pero con esta nota me tranquiliza y se que debo comer lacarne y no la grasa y a una tº adecuada, atentamente Doravilma

  4. susy yesenia
    Publicado 15 noviembre, 2010 en 8:18 am | Permalink

    Bueno un saludo Dra yo necesito un buen consejo que venga de su persona,tengo 30años mido 1.62 y tengo 2hijos com puedo bajar el estomago ya que lo tengo muy grande y yo sieto que soy gordita,pero mi duda es que yo no como mucho y camino bastante…Espero su respuesta grasias.

  5. Maribel Sandoval Campos
    Publicado 15 noviembre, 2010 en 8:48 am | Permalink

    estoy muy agradecida con todas las publicaciones que me envian. quiero saber que dieta debo hacer cuando uno tiene piedras en la vesicula y los riñones, se lo agradecere mucho gracias

  6. Camilo Balza
    Publicado 15 noviembre, 2010 en 9:20 am | Permalink

    Buenos dias Dra, siempre e respetado sus comentarios, interesantes para nuestro aprendisaje, pero en esta ocasion no estoy de acuerdo, aun que respeto su opinion ya que la carne al morir el animal se combierte en un ser muerto y las celulas mueren a la vez, nada tiene de diferencia un animal a un ser humano, usted sabe que lo primero que quitan los medicos al en contrar cancer en una persona, es la carne,la carne de cerdo aun que muy rica al paladar es muy dañina, fijese en mexico el daño terrible que esta haciendo en los niños, es increible hasta la propia biblia la proibe, en cambio cuando las celulas mueren en un animal al morir, en las frutas y vegetales son diferentes al cortarlas se mantienen vivas por mucho tiempo y eso nos da vida y energia, los granos esenciales para nuestra salud y muchas cosas mas, ayude, no destru nuestra salud, usted es una persona muy respetada, y yo la admiro po sus conocimientos, recuerde que el ser humano no tiene dentadura para comer carne como los animales, y nuestros jugos gastricos diferentes y usted como medico lo sabe, quieres vivir mas, busca la naturaleza y a Dios que la creo, gracias y que pasen un buen dia

  7. *TRINIDAD
    Publicado 15 noviembre, 2010 en 5:39 pm | Permalink

    solo quiero saber si una persona con diabetes y con trigliceridos altos, puede comer carne de cerdo, sin mucha grasa, tambien en pequeñas porciones pero con medicamentos para trigliceridos

  8. Ysmael
    Publicado 17 noviembre, 2010 en 5:50 pm | Permalink

    Buenas noches mi apreciada dra Aliza A. A mi me gustan muchos sus artìculos sobre salud y este sobre las ventajas y desventajas de la carne de cerdo me parece muy interesante. A lo mejor uno no tine los dientes como un perro, un leòn u otro animal carnivoro, pero Dios nos ha dado mucha inteligencia para disfrutar de una buena alimentaciòn variada. Por ejemplo hoy leì un artìculo sobre las virtudes del cafè y el tè de un estudio cientìfico reciente hecho en Estados Unidos y Europa con màs de 500.000 adultos, que indica que quienes consumen cafè o tè tienen menos posibilidad de desarrollar gliomas que generan tumores malignos cancerosos en el cerebro. Entoces es cuestion de ver lo malo y lo bueno de las cosas. Esto lo dijo Dominique Michaud, de Brown University el Imperial College de Londres. Entonces, sres es cuestion de ver lo bueno y lo malo de las cosas que nos ha dado Dios. Gracias dra Aliza y siga adelante, pues la respetamos y la queremos.

  9. Elizachirinos
    Publicado 17 noviembre, 2010 en 6:11 pm | Permalink

    MUY BUENOS DIAS Dra. No habia tenido la oportunidad de escribir mis comentario con respecto a su aporte que le suministra a la sociedad, a través de su revista a la cual, estoy muy agradecida por sus variados temas que simpre nos envia por este medio de comunicación. Le pido a Dios le siga colmando de sabiduria y muchas Bendicioness, en su profesión y todo lo que desempeñe en su vida..Mil Gracias…!!!

  10. Maria Teresa
    Publicado 20 noviembre, 2010 en 5:44 am | Permalink

    Dra. es un grato placer dirigirme a Ud. le doy las gracias por todos sus conociemientos que comparte con todos, ahora podré servirme ésta rica carne sin temor pero siempre siguiendo sus recomendaciones, en fin todo lo q dice en sus voletines referente a la salud los sigo…DIOS LA BENDIGA.

  11. Maria Teresa
    Publicado 20 noviembre, 2010 en 5:50 am | Permalink

    GRACIAS MIL DRA.

  12. *fernando
    Publicado 20 noviembre, 2010 en 4:21 pm | Permalink

    Dra. me es grato dirigirme a ud. y le doy las gracias por todas las respuestas que me pueda ayudar a solucionar algunos problemitas; mi pregunta es simple : ¿La menopausia llega a su fin? por que ya no soporto a mi mujer y me esta afectando demasiado y estoy al borde de la desesperación,espero su respuesta y consejo con ansias.

  13. oralia garcia
    Publicado 21 noviembre, 2010 en 7:56 pm | Permalink

    hola podria la carne de cerdo ser dañina cuando estas tomando medicamentos.

  14. consuelo
    Publicado 22 noviembre, 2010 en 5:20 pm | Permalink

    Doc.muchas gracias por la informacion sobre la carne de marrano nos quito un gran peso de conciencia,DIOS la bendiga por su esfuerzo

  15. Manny
    Publicado 1 diciembre, 2010 en 4:25 pm | Permalink

    DRA.Es un gran placer dirigirme a usted,ya que me he muy importate sus imformaciones sobre todos los temas.MUCHAS GRACIAS, DIOS LA BENDIGA DRA.

  16. LUCI
    Publicado 24 diciembre, 2010 en 8:27 am | Permalink

    Me gusto mucho este reportaje, pues a mi si me encanta la carne de cerdo sin huesos ni gorduras, especialmente asada y a la plancha, pero esta tan mal calificada en opinion general, que es dificil encontrar lo que me gusta en restaurantes o glorietas, a menos claro que pida chuletas, chorizos o costilla, que si son populares, independientemente de lo grasosos que son

  17. *carlos *
    Publicado 13 enero, 2011 en 12:29 pm | Permalink

    FAVOR DE MANDAR MAS SEGUIDO CORREOS ELECTRONICOS (DOCUMENTALES) A MO CORREO MUCHAS GRACIAS

  18. Publicado 11 abril, 2012 en 11:38 am | Permalink

    soy una persona que gracias a dios se me quito el cancer pero se dicen tantas cosas y claro yo confio en ,mi dios . en comas esto o aquello o es malo cuando uno come en repetidas ocaciones lo mismo o difinitivo hayque ser mas cuidadosos en el alimentos que consumimos

  19. Lola
    Publicado 23 febrero, 2013 en 9:11 pm | Permalink

    Este articulo no me convence para nada, es mas me insentiva a dejar de comer por completo la carne de cerdo. Es un bias evidentente. Como es posible que el primer argumento es que a pesar de la mala fama, mucha gente lo consume? Y que es irresistible ciertos platos? Entonces, porque mucha gente consume Mc donalds a pesar de las criticas esta comida es buena? O porque los medios nos incitan a comer mas para incrementar el consumo ciertos productos en mayoria nada saludables, entonces nos dejamos llevar por nuestros deseos compulsivos? Solo porque no me puedo resistir de comer muchos postres no implica que el azucar y la harina excesivos no vayan a ser malos para mi salud. Ademas donde estan las fuentes, los datos que sustenten los argumentos? Yo puedo hablar y decir maravillas de cualquier cosa, pero que le asegura a mis lectores que sea verdad?

  20. *Oscar
    Publicado 12 mayo, 2013 en 11:52 am | Permalink

    Quiero saber si es malo comer carne de cerdo padeciendo de candidiasis crónica en el intestino

  21. Un estudiante que quiere seguir aprendiendo
    Publicado 28 julio, 2013 en 8:36 pm | Permalink

    Buenas, Quería saber si es malo comer carne de cerdo en la noche (ocasionalmente, una o dos veces al mes)… ¿A qué hora del día se recomienda consumirla? También quería saber ¿Desde qué edad es recomendable que un niño comience a consumir esta carne? (es decir, es malo que un niño de 3-4 años consuma esta carne)…

    Gracias de antemano por tomarse el tiempo de responder esta pregunta.

  22. odalys
    Publicado 4 octubre, 2013 en 9:16 am | Permalink

    Si la carne del puerco transmitiera enfermedades ya en cuba no quedaria un ser humano…lo importante es lavarse bien las manos cuando manipulemos cualquier tipo de carne y cocinarla bien..eliminar la grasa y los pellejos y comer con moderacion como cualquierotro alimento…. .y a disfrutar..

  23. isabel bellot
    Publicado 18 marzo, 2014 en 8:18 am | Permalink

    la carne de cerdo hace mal alas personas que tiene el hecollllibacter pilori

  24. alberto lamas
    Publicado 16 febrero, 2015 en 5:51 am | Permalink

    GRACIAS LINDA DRA. ALIZA POR SUS BUENOS CONSEJOS Y COMENTARIOS.LO DE LA CARNE DE CERDO ES EXCEPCIONAL,SIENDO TAN AGRADABLE SU CONSUMO ,EXISTEN MUCHOS MITOS AL RESPECTO .LOGICAMENTE QUE TODO EXCESO ES PERJUDICIAL PARA LA SALUD,PERO DE VEZ EN CUANDO ES UN PLACER GASTRONOMICO DEL CUAL NO DEBEMOS PRIVARNOS.

  25. adhemar
    Publicado 21 febrero, 2015 en 4:34 am | Permalink

    E ahi la libertad de las personas, ante nosotros siempre esta el bien y el mal solo debemos hacer la decision y eleccion. Personalmente yo no consumo cerdo porque Dios me lo recomienda y el mismo, creador de tan perfecto diseño me da opciones mas sanas de fuentes proteicas. Gen 1:29 Sin embargo respeto su reportaje y que Dios le de mas sabiduria, gracias.

  26. Teodoro
    Publicado 21 febrero, 2015 en 5:17 am | Permalink

    Como la mayoría indica que carne de cerdo tiene mucha grasa particularmente deria que verdad pero se debe consumir mayormente cocido al horno que tiene mas gusto tambien en chincharon ok

  27. javier padilla
    Publicado 21 febrero, 2015 en 7:45 am | Permalink

    Otra forma de esterilizar las carnes y mariscos de los microorganismos malignos, es CONGELARLOS POR DOS O TRES DIAS

  28. eli cruz
    Publicado 21 febrero, 2015 en 8:42 am | Permalink

    la carne de cerdo es buena cosiendola como se debe hovio que no poreso vas acomerla del diario

  29. *juan
    Publicado 21 febrero, 2015 en 12:26 pm | Permalink

    Hola, reconcozco que la carne de cerdo puede ser muy sabrosa para muchas personas y que cocinandola como corresponde no tendria que transmitir ninguna enfermedad, sin embargo a mi me da asco por la naturaleza misma del cerdo, de comer cualquier cosa que le tires, ratas, fetos, basura, etc….En lo personal prefiero la carne de res o de ovinos

  30. MedicinaHogar
    Publicado 8 marzo, 2015 en 10:23 am | Permalink

    Cuando una persona consume carne contaminada con triquinas, las larvas enquistadas son liberadas por el ácido y la pepsina del jugo digestivo. Las larvas invaden la mucosa del intestino delgado y maduran con rapidez para convertirse en gusanos adultos. Alrededor de una semana después, las hembras liberan larvas recién nacidas que emigran por la circulación sanguínea hasta el músculo estriado o esquelético.

    La mayor parte de las infecciones es leve y no presenta síntomas, pero las formas graves pueden producir gastroenteritis intensa, edema o inflamación alrededor del párpado y el ojo, inflamación del músculo (miositis) y, algunas veces la muerte.

    http://www.medicinahogar.com/efecto-mortal-carne-de-cerdo.php

  31. CESAR
    Publicado 17 marzo, 2015 en 8:53 am | Permalink

    HOY COMÍ COSTILLA DE CERDO A LA PLANCHA
    TENGO 67 AÑOS Y NUNCA LA
    HABÍA COMIDO
    ES MUY RICA Y SI PREPARAS
    TEMPRANO PIMENTÓN Y AJÍ
    PICANTE CON POCA AGUA
    SALE MUY SABROZO

  32. liliana marulanda
    Publicado 14 abril, 2015 en 2:03 pm | Permalink

    Muchas gracias. Porque me quitaron una gran inquietud. Solo consumo carne de cerdo. Y pollo. Y me habían dicho que era mala. Pero les agradesco mucho su colaboración a mi dudas con su reportaje.

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  1. [...] ha comprobado que la carne de cerdo puede ser todavía más saludable que la  del pollo o de res. Estados Unidos es el principal productor y exportador de carne de cerdo del mundo, motivo por el cual no es de admirarse que sea un producto accesible y de buena calidad en este [...]

  2. [...] ha comprobado que la carne de cerdo puede ser todavía más saludable que la  del pollo o de res. Estados Unidos es el principal productor y exportador de carne de cerdo del mundo, motivo por el cual no es de admirarse que sea un producto accesible y de buena calidad en este [...]

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