Recetas Saludables: Principales
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en colaboración con
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Arroz con Pollo
Versión saludable de la chef colombiana Ingrid Hoffman
El Arroz con Pollo es uno de los platos más típicos y versátiles de Latinoamérica. Cada país latino tiene su propia versión. Mi receta es una creación basada en la versión colombiana, a la que le hice pequeños cambios para que vaya acorde con un estilo de vida más sano. El arroz integral reemplaza al arroz blanco y agregué más vegetales para darle más textura y volverlo crujiente. Reemplacé la salsa de tomate (ketchup) que venden en el supermercado por una versión casera muy fácil de preparar y que contiene mucho menos azúcar y no contiene aditivos.
Ingredientes:
- 1 (3 1/2-libras) pollo orgánico sin piel cortado en 8 pedazos
- 4 tazas de caldo de pollo orgánico o bajo en sodio
- 1 taza de cerveza Light
- 1 cebolla amarilla mediana cortada en cuartos
- 1 taza de cilantro fresco picado
- 6 dientes de ajo machacados
- 3 cucharadas de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
- 3 cucharadas de mezcla sazonadora orgánica
- 2 tazas de arroz integral orgánico
- 8 oz. de habichuelas o ejotes (judías) cortadas en pedazos de 1 pulgada (una taza aprox.)
- 2 zanahorias medianas picadas (¾ de taza aprox.)
- 1 cucharadita de sal
- 1 pimiento (pimentón, morrón) rojo con semillas y cortado en rodajas finas
- 1 pimiento (pimentón, morrón) verde con semillas y cortado en rodajas finas
- 1 cebolla amarilla cortada en rodajas finas
- 1 taza de salsa de tomate (ketchup) casera (ver receta a continuación)
- 1 taza de arvejas (chícharos) congeladas
- 1 taza de aceitunas rellenas de pimiento
Preparación:
Mezclar el pollo, el caldo de pollo, la cerveza, la cebolla, la ½ taza de cilantro, el ajo, la salsa Worcestershire y la mezcla sazonadora en una cacerola hasta que hierva. Reducir el fuego, cubrir la olla y cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté blando y completamente cocinado (35 minutos aprox.). Con una cuchara con ranuras pasar el pollo a un plato para que se enfríe. Cuando se haya enfriado lo suficiente como para poder tocarlo, desmenuzar el pollo (elimine los huesos) y reservarlo.
Filtrar o colar el caldo en el que se cocinó esta mezcla y desechar las cebollas y el cilantro. Volver a poner el caldo en la cacerola y calentarlo a fuego medio. Agregar el arroz, las habichuelas o ejotes (judías), la zanahoria y los ¾ de cucharadita de sal. Dejar hervir. Reducir el fuego y cubrir la olla hasta que el líquido se haya evaporado y el arroz esté blando (40 minutos aprox.).
Mientras tanto, en una sartén anti- adherente cocinar los pimientos (pimentones, morrones), la cebolla picada y el ¼ de cucharadita de sal restante. Cocinar revolviendo de vez en cuando hasta que los vegetales estén tiernos (8 minutos aprox.). Agregar el pollo picado o desmenuzado.
Agregar la mezcla anterior a la mezcla de arroz. Añadir la salsa de tomate (ketchup), las arvejas (chícharos) y las aceitunas hasta que se calienten. Retirar del fuego y agregar la ½ taza de cilantro restante.
Porciones: 9 (equivalente a 9 tazas)
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora y 1/2 (sin incluir la receta de ketchup)
SALSA DE TOMATE (KETCHUP) CASERA
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana finamente picada
- 1 (28-onzas) taza de puré de tomate orgánico
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1/2 taza de vinagre de sidra
- 1/4 taza de azúcar morena
- 3/4 de cucharadita de sal
Preparación:
Calentar el aceite a fuego medio en una sartén mediana. Agregar la cebolla y cocinar revolviendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté tierna (8 minutos aprox.). Añadir el resto de los ingredientes y dejar que hierva. Reducir el fuego a bajo, dejarlo descubierto y revolver de vez en cuando para evitar que se queme hasta que la salsa de tomate (ketchup) esté espesa y los sabores se hayan mezclado (1 hora aprox.).
Porciones: 4 tazas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo total: 1 hora 10 minutos
GRACIAS, A TODAS LAS PERSONAS, QUE TRABAJAN SIEMPRE PARA HACERNOS LLEGAR INFORMACION DE GRAN UTILIDAD.
16/08/2010 hola voy a seguir todos los concejos que dan para lograr mi peso ideal gracias
Dra. Aliza esta es una de los mejores aciertos que e hecho, esta seccion es muy instrctiva.
Gracias.
Carmen Arciga
gracias por las recetas ,estoy aprendiendo a comer saludable,,gracias,,,,gracias DIOS les bendiga.
exelentes recetas.
excelente receta muy nutritiva a seria bueno reemplazar la cervesa con otra cosa
Gracias por el boletín que tiene muchas cosas interesantes como las recetas, pero te agradeceré si me proporcionar alimentación para pacientes con diabetes e insufiencia renal cronca.
Dra. ALIZA, muchas gracias por esas recetas tan expectaculares, DIOS los bendiga por tantas cosas tan interesantes que nos enzeñan.
Gracias por los reportes de salud que nos envian, cada dia se aprende algo nuevo e interesante, y nos ayudan a sentirnnos mejor y a estar mas saludables.
Excelente receta, muy nutritiva y sana, que sean más como éstas!
Gracias, saludos,
Mirella Roca
muy buenas recetas, asì como faciles y ràpidas de elaborar
hola , gracias a todas las recetas , pero me gustaria,me gustaria mas recetas de postres y bebidas a corde a peru , porfavor . dios la bendiga dra.
excelentes las recetas pero en mi ciudad no se donde conseguir pollo organico u otros alimentos organicos. Vivo en Bucaramanga, Santander ,Colombia. Si me pueden informar les quedo muy agradecida.
Excelente receta y gracias a sus comentarios y artículos, he podido cambiar mis hábitos y seguir un dieta saludable y así controlar mi enfermedad.
me gustaron las recetas y todos los concejo. felicidades.
muy buena seccion.
exelentes sus recetas sobe todo por que lamayoria de ingredientes son sanos para elorganismo felicitaciones
Agradezco esta valiosa, informacion. tengoun hijo con diabete, y esta página, a sido para nosotros, una gran ayuda, gracias, que el señor los siga bendiciendo para bien, y les de mucha sabiduria, para el bien de esta humanidad.
me encantan sus resetas muy saludables y deliciosas gracias por ayudarnos a mantenernos sanos y con muy buenos consejos sigan adelante
HOLA ME GUSTARIA Q ME ENVIARAN RESETAS DIARIAS PARA HACER UN ALMUERZO SALUDABLE Y ECONOMICO PARA TODA LA FAMILIA
Y DESAYUNOS SALUDABLES PARA PROBLEMAS ESTREÑIMIENTO Y COLOM IRRITABLE
me gustaria recetas para bajar de peso,por fortuna no tengo problemas de trigliceridos ni colesterol pero por la cirugia de columna poco de ejercicio hago.gracias
Muchas gracias por todos los boletines enviados por ustedes,todos son interesantes tanto de salus como los de recetas.
Buenas tardes, hoy precisamente me he enterado que tengo muchas posibilidades de padecer diabetes, voy a comenzar una dieta y controles médicos, las recetas son de cocina sana, mi esposa y yo la iniciaremos. Gracias, saludos desde Venezuela.
Dra.
Quisiera la version de las recetas para una sola persona y como cocinarlos en horno de microonda
muchas gracias por los reportes ypor todas las recetas tan saludables ydeliciosas Dios los bendiga por compartir susconocimientos con nosotros
GRACIAS POR REGALARNOS SU CONOCIMIENTO EN BIEN DE LA HUMANIDAD
Buen dia, soy de Honduras y me gustaria saber como balancear la alimentacion de mi esposo pues el esta en la categoria de obesidad morvida, su peso es 318 libras, padece de una dolencia en una de las rodillas que le repercute en el talon y eso le hace renquear. me gustaria me indicara algun tipo de ejercicio que pudieramos hacer para ayudarlo a bajar de peso.
Muchas gracias por tener este portal para educarnos en cuanto a la alimentacion saludable.
quisiera aber sí los huevos dentro de la nevera o fuera de la nevera ,cual de las 2 opciones es o mas saludable?
FELIIIIZZZZ CON ESTA PAGINA =) SUPER IMPORTANTE VALE LA PENA =) MUCHISIMAS GRACIAS DE VERDAD
muy buenas todas las recetas pero tengo una hija de 16 años con diabetes tipo 1 y me gustaria tener mas recetas para ella muchas gracias
aclaro vivo en bogota COLOMBIA y si me regalan recetas para diabeticos les agradeceria con productos de la region muchas gracias
son muy ricas las recetas que nos dejan realizar ya que con estas recetas nos hemos mejorado muccho les doy las gracias
Estan interesante las recetas que he leido, solamente me hace falta llevarlo a la practica, pero, tengo un pequeño problemita y es que en mi pais no se encuentran en los super mercado y mercados varios ingredientes para adaptarlo por completo ala receta, pero, creo que puedo emplear algunos sustituto, todo esto es llevarlo a la realidad y elaborar algo similar.
1 de octubre de 2012 Elva
Las recetas las hice y todos quedaron re sorprendidos por lo riquisimas y rápidas de preparara.
Muchas gracias
Son recetas muy saludables, felicidades, Dra. esta muy bueno para personas que realmente quieren cambiear su estilo de vida y comer sanos, me gustaria, tambien que enfatizaran en desayuno y cena que tambien son importantes.
gracias por compartir recetas y consejos que nos ayudaran a hacer cambios en nuestra dieta diaria, un fuerte abrazo desde guatemala,
hola que delicia de arroz yo le agrego chorizos ahumados y es de ataque bye gracias
deliciosas todas las recetas gracias mil
MUCHÍSIMAS GRACIAS A LA DRA ALIZA Y TODO SU EQUIPO POR PONER A NUESTRA DISPOSICIÓN INFORMACIÓN DE GRAN UTILIDAD PARA TODOS NOSOTROS, SEA QUE ESTEMOS SANOS O ENFERMOS, DE IGUAL MODO DEBEMOS CUIDAR NUESTRA SALUD…ESTOY TOTALMENTE DE ACUERDO CON LO QUE DICE LA DRA ALIZA EN LA INTRODUCCIÓN DE LA GUÍA: SOLUCIONES ALIMENTICIAS PARA CONTROLAR TU PESO…HAY QUE SABER COMER INTELIGENTEMENTE…MIL GRACIAS NUEVAMENTE!