Deliciosa ensalada con granos enteros, baja en sodio, alta en fibra, excelente fuente de Vitamina A.

Tiempo de Preparación: 25 Minutos

Tiempo de Principio a Fin: 3 Horas 30 Minutos

Ensalada

• 5 1/2 tazas de agua
• 1 taza de granos de trigo, sin cocer
• 1/3 taza de arroz integral de grano largo, sin cocer
• 1/2 taza de cebada mondada o de cebada perla, sin cocer
• 1/2 taza de cerezas o de arándanos, secos
• 1/4 taza de zanahoria, cortada en cubos
• 1/4 taza de apio, cortado en cubos
• 1/4 taza de perejil fresco, picado, opcional
• 1 manzana mediana, sin pelar, picada (1 taza)
• 4 cebollitas de cambray (green onions) medianas, rebanadas (1/4 taza)

Aderezo dulce de cebolla morada

• 1/3 taza de azúcar
• 1/3 taza de aceite vegetal
• 1/3 taza de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de cebolla morada, rallada
• 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
• 2 dientes de ajo, finamente picados

1. En una cacerola de 2 cuartos de galón, calienta el agua y los granos de trigo, hasta que hiervan. Baja la flama. Tapa; cocina a fuego lento 10 minutos. Añade el arroz integral y la cebada. Tapa; cocina a fuego lento aproximadamente 50 minutos más o hasta que los granos estén blandos. Escurre, si es necesario.
2. En un tazón chico, mezcla todos los ingredientes para el aderezo.
3. En un tazón grande, mezcla los granos cocidos y los ingredientes restantes para la ensalada. Vierte el aderezo sobre la ensalada; revuelve. Tapa; refrigera de 1 a 2 horas para que enfríe y se mezclen los sabores. Añade el aderezo a la ensalada antes de servirla. Guárdala tapada en el refrigerador.

Sirve: 5 porciones

1 Porción (1 1/3 tazas): 430 Calorías (140 Calorías de Grasa); Grasas 16g (Saturada 2.5g); Sodio 50mg; Potasio 480mg; Carbohidratos 67g (Fibra Dietética 12g); Proteína 6g

% de Valor Diario: Vitamina A 30%; Vitamina C 8%; Calcio 6%; Hierro 15%; Ácido Fólico 10%

Equivalente a: 1 Almidón, 1 Fruta, 2 Otros carbohidratos, 1 Verdura, 3 Grasas

Opciones de Carbohidratos: 4 1/2

Porción de Granos Enteros: 1

2010 © y ®/™ de General Mills

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