Una deliciosa guarnición de colores para complementar cualquier plato principal. Es buena también para ti, pues contiene granos ricos en proteína y edamame (alubia o frijol de soya). ¡La quinua es un energético nutritivo! Tiene un gran equilibrio de aminoácidos y contiene mucha fibra, hierro, fósforo y magnesio. Es uno de los granos integrales que se cocina con mayor rapidez. Esta rica ensalada es reducida en calorías, baja en grasas saturadas y no contiene colesterol.  Además, es una excelente fuente de Vitamina C.

Tiempo de Preparación: 20 Minutos

Tiempo de Principio a Fin: 1 Hora

• 1 taza de quinua (quinoa) sin cocer
• 2 tazas de agua
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 bolsa (10 oz) de edamame (shelled edamame) pelado (frijol o alubia de soya) y congelado
• 1 taza de tomates (jitomates) uva, cortados a la mitad
• 3/4 taza de aderezo a la vinagreta italiano o griego
• 1/4 taza de cebolla morada, picada
• 1/2 taza de queso feta, desmoronado (2 oz)
• 1/4 taza de perejil italiano fresco (hoja plana), picado
• 1 pimiento amarillo, picado

1. En un recipiente de 3 cuartos de galón, calienta la quinua, el agua y la sal, hasta hervir; baja la flama. Tapa y cocina a fuego lento de 15 a 20 minutos o hasta que la quinua esté blanda. Enfría al menos 30 minutos.
2. Cocina y escurre el edamame como se indica en la bolsa. Enjuágalo con agua fría; escúrrelo.
3. En un tazón para servir grande, mezcla la quinua, el edamame y los ingredientes restantes. Sirve de inmediato o tapa y refrigera 1 o 2 horas antes de servir.

Sugerencia: Si no consigues quinua, utiliza 3 tazas de couscous cocido, de preferencia de trigo integral.

¿Cocinar sin gluten? Lee siempre las etiquetas para asegurarte de que cada ingrediente de la receta no contenga gluten. Los productos y las fuentes de los ingredientes pueden cambiar.

Sirve: 16 porciones.

Alta Altitud (3500-6500 pies): Sin cambio.

1 Porción (1/2 taza aproximadamente): 120 Calorías (50 Calorías de Grasa); Grasas 6g (Saturada 1g); Sodio 320mg; Potasio 230mg; Carbohidratos 12g (Fibra Dietética 2g); Proteína 4g

% de Valor Diario: Vitamina A 4%; Vitamina C 35%; Calcio 4%; Hierro 8%; Ácido Fólico 2%

Equivalente a: 1 Almidón, 1 Grasa

Opciones de Carbohidratos: 1

2010 © y ®/™ de General Mills.

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