Esta deliciosa guarnición es una excelente fuente de vitamina C, que es buena para las encías sanas y los vasos sanguíneos. Además es baja en grasa y sodio, no contiene grasas saturadas o colesterol, es buena fuente de Acido Fólico y excelente fuente de vitamina A.
Tiempo de Preparación: 25 Minutos
Tiempo de Principio a Fin: 25 Minutos
- 1 lb (450 gramos) de puntas de espárragos frescos
- 1 cucharadita de aceite de canola
- 1 pimiento rojo, amarillo o anaranjado, mediano, cortado en piezas de 3/4 de pulgada (2 cms.)
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharada de jugo de naranja
- 1 cucharada salsa de soya, con poco sodio
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- Desprende los extremos duros de los espárragos (la parte del esparrago opuesta a la punta, aproximadamente 1 pulgada del tallo), hasta donde los tallos se partan con facilidad. Lava los espárragos; córtalos en piezas de 1 pulgadas.
- En una sartén antiadherente de 10 pulgadas o en un wok, calienta el aceite a fuego medio. Añade los espárragos, el pimiento y el ajo; cocina de 3 a 4 minutos o hasta que estén suaves y firmes, revolviendo constantemente.
- En un tazón chico, mezcla bien el jugo de naranja, la salsa de soya y el jengibre; añade la mezcla de espárragos. Cocina y revuelve de 15 a 30 segundos o hasta que las verduras estén cubiertas.
Sirve: 4 porciones
1 Porción: 40 Calorías (10 Calorías de Grasa); Grasas 1.5g; Sodio 135mg; Potasio 210 mg; Carbohidratos 6g (Fibra Dietética 2g); Proteína 2g
% de Valor Diario: Vitamina A 30%; Vitamina C 50%; Calcio 2%; Hierro 8%; Ácido Fólico 10%
Equivalente a: 1 Verdura, 1/2 Grasa
Opciones de Carbohidratos: 1/2
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