Una colorida salsa de elote le añade un fresco sabor a estas deliciosas fajitas de res sazonadas y cocidas lentamente. Nuestra versión es reducida en calorías, baja en colesterol, en grasa y en grasas saturadas. Además, es una excelente fuente de vitamina C y hierro y una buena fuente de vitamina A.
Tiempo de Preparación: 30 Minutos
Tiempo de Principio a Fin: 7 Horas 15 Minutos
Para las Fajitas:
- 1 taza de salsa de cilantro espesa y sustanciosa
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 1/2 cucharaditas de chile chipotle en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 1/4 a 1 1/2 lb de bistec de res (flank steak), sin grasa
- 1 cebolla dulce (sweet onion), cortada en rodajas de 3/4 de pulgada
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras de 3/4 de pulgada
- 1 pimiento amarillo, cortado en tiras de 3/4 de pulgada
- 12 tortillas bajas en grasa (8 pulgadas)
- Crema agria desgrasada, opcional
Para el “Relish”:
- 1 lata (11 oz) de Green Giant® Niblets® granos de maíz dulce enteros, escurridos
- 1 tomate (jitomate) grande picado (alrededor de 1 taza)
- 3 cucharadas de cilantro finamente picado
- 1 cucharada de jugo de limón agrio
- 1/8 cucharadita de sal
- Pimienta negra recién molida, opcional
- A una olla de cocción lenta de 3 o 4 cuartos de galón aplica spray para cocinar. En ella, vierte la salsa, el ajo, el polvo de chile, la sal y el comino.
- Corta la carne en tiras de 3×1/2×1/2 pulgadas; añade la mezcla en la olla.
- Tapa; cocina a fuego bajo de 6 a 7 horas.
- Añade la cebolla y los pimientos. Aumenta la temperatura a alta. Tapa; cocina de 30 a 45 minutos más o hasta que las verduras estén crujientes y suaves. Mientras, en un tazón mediano, mezcla los ingredientes del relish; aparta.
- Para servir, envuelve las tortillas en toallas de papel para microondas humedecidas; caliéntalas de 1 minuto a 1 minuto y medio a alta potencia hasta que estén calientes. Con una cuchara, sirve en el centro de cada tortilla como media taza de la mezcla de carne; cubre con relish y crema agria. Dobla 2 lados de la tortilla sobre el relleno hacia el centro.
Consejos:
- Sirve con arroz y frijoles refritos sin grasa.
- Si deseas fajitas con más sabor, usa la salsa picante de la receta.
Sirve: 12 porciones
1 Porción: 280 Calorías (25 Calorías de Grasa); Grasas 3g (Saturada 0.5g); Colesterol 35mg; Sodio 810mg; Potasio 330; Carbohidratos 42g (Fibra Dietética 4g); Proteína 21g
% de Valor Diario: Vitamina A 15%; Vitamina C 60%; Calcio 8%; Hierro 20%; Vitamina D 2%; Ácido Fólico 6%
Equivalente a: 1 1/2 Almidones, 1 Otro carbohidrato, 1 Verdura, 2 Carnes muy Magras
Opciones de Carbohidratos: 3
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