Delicioso platillo principal.  Esta pasta es una buena fuente de fibra, baja en grasa y reducida en calorias.   Receta saludable original del Betty Crocker® Diabetes Cookbook y el  Betty Crocker® Healthy Heart Cookbook).

Tiempo de Preparación: 10 Minutos

Tiempo de Cocción: 10 Minutos

• 1/4 taza de tomates(jitomates) deshidratados al sol (sundried tomatoes), no en aceite*
• 8 oz de fettuccine, sin cocer
• 1 cucharadita de aceite de olivo o de canola
• 1 libra de espárragos delgados, en piezas de 2 pulgadas
• 1 libra de champiñones, rebanados (6 tazas)
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 3 cucharadas de perejil fresco, picado
• 2 cucharadas de hojas de albahaca fresca, picadas
• 2 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1 taza de vino blanco seco o de caldo de pollo
• 1 taza de caldo de pollo
• 1/4 taza de piñones
• 1/4 taza de queso parmesano, recién rallado

1. Vierte suficiente agua hirviendo sobre los tomates secos para cubrirlos. Deja reposar 10 minutos; escurre. Pica los tomates.
2. Cuece y escurre el fettuccine, como se indica en el paquete.
3. Mientras se cuece el fettuccine, calienta el aceite en una sartén de 12 pulgadas, a fuego medio. Cocina los espárragos, los champiñones, el ajo, el perejil y la albahaca en el aceite, 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añade los tomates. Cocina a fuego lento de 2 a 3 minutos o hasta que los tomates estén calientes.
4. Con un batidor de alambre, en un tazón chico, bate la maicena, la sal, la pimienta, el vino y el caldo; vierte en la mezcla de verduras. Calienta hasta hervir, a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté homogénea y forme burbujas; hierve y revuelve 1 minuto. Sirve sobre el fettuccine. Espolvorea con piñones y queso.

Sirve: 7 porciones

1 Porción: 210 Calorías; Grasas 7g (Saturada 2g); Colesterol 30mg; Sodio 580mg; Carbohidratos 30g (Fibra Dietética 3g); Proteína 10g

Equivalente a: 1 Almidón, 3 Verduras, 1 Grasa

Opciones de Carbohidratos: 2

*Los venden en bolsa o en frasco en aceite. Los que están en los ingredientes no son los que están en aceites porque el contenido calórico aumentaría.

2010 © y ®/™ de General Mills

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