Deliciosa pasta rica en fibra.  Es una excelente fuente de hierro.

Tiempo de Preparación: 15 Minutos

Tiempo de Cocción: 15 Minutos

• 3 tazas de agua
• 1 camote mediano, pelado y en cubos
• 8 oz de pasta capellini (fideos), sin cocer
• 2 cucharadas de aceite de oliva o de aceite vegetal
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 4 tomates (jitomates) medianos, picados (4 tazas)
• 1 calabacita chica, cortada a lo largo por la mitad y luego transversalmente en rebanadas
• 1 calabacita amarilla (yellow summer squash) chica, cortada a lo largo por la mitad y luego transversalmente en rebanadas (1 taza)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta recién molida
• 1/3 taza de queso parmesano, recién rallado

1. En una olla, calienta a fuego medio alto el agua hasta que hierva; añade el camote. Cocina de 3 a 5 minutos o hasta que esté suave y firme; escurre.
2. Cuece y escurre la pasta como se indica en el paquete.
3. Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite en una sartén de 10 pulgadas, a fuego medio alto. Fríe el ajo en el aceite 30 segundos, revolviendo con frecuencia. Añade los tomates. Cocina unos 3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente suaves. Añade la calabacita, la calabaza amarilla, el camote, la sal y la pimienta. Cocina de 2 a 3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén suaves y firmes. Sirve las verduras sobre la pasta. Espolvorea con queso.

Sugerencia: Guarda los tomates a temperatura ambiente, no en el refrigerador. Las temperaturas frías afectan el sabor y hacen carnosa la pulpa.

Sírvelo con… Mejora esta comida con una hogaza de pan italiano y una ensalada mixta de verduras verdes con vinagreta balsámica.

Sirve: 4 porciones

1 Porción: 385 Calorías (100 Calorías de Grasa); Grasas 11g (Saturada 2g); Colesterol 5mg; Sodio 440mg; Carbohidratos 63g (Fibra Dietética 5g); Proteína 13g;

% de Valor Diario: Hierro 20%

Equivalente a: 2 Verduras

2010 © y ®/™ de General Mills

0

Tweet

 Email

 Imprimir