Este suculento platillo, de un pescado suave, se cocina en 25 minutos. Es bajo en calorías, una excelente fuente de Acido Fólico, Vitamina D y Vitamina C, y buena fuente de Vitamina A y Hierro.
Tiempo de Preparación: 25 Minutos
Tiempo de Principio a Fin: 25 Minutos
- 2 cucharaditas de aceite de oliva o de aceite vegetal
- 1 lb (450 gr) de filetes de mero (halibut), cortados en piezas de 1 pulgada (2 cms)
- 1 cebolla mediana, finamente rebanada
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharadita de jengibre, finamente picado
- 1 caja (9 oz o 500 gr) de cortes de espárragos congelados Green Giant®, ya descongelados y escurridos
- 1 paquete (8 oz 0 450 gr) de champiñones frescos, rebanados (3 tazas)
- 1 tomate (jitomate) mediano, cortado en gajos delgados
- 2 cucharadas de salsa de soya, con poco sodio
- 1 cucharada de jugo de limón
- En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade el mero, la cebolla, el ajo, el jengibre y los espárragos; sofríe de 2 a 4 minutos o hasta que el pescado casi forme hojuelas al introducir un tenedor.
- Con cuidado, añade el resto de los ingredientes. Cocina de 2 a 3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté muy caliente y el pescado forme hojuelas con facilidad al introducir un tenedor. Si lo deseas, sírvelo con salsa de soya adicional, con poco sodio.
Consejos: En temporada de espárragos, cuando abundan, sustituye 1 libra de espárragos congelados por 1 libra de espárragos frescos. Lávalos varias veces con agua fría, para retirar la tierra.
Sirve: 4 porciones
Alta Altitud (3500-6500 pies): Sin cambio.
1 Porción: (1 1/3 tazas): 170 Calorías (30 Calorías de Grasa); Grasas 3g (Saturada 0.5g); Colesterol 60mg; Sodio 370mg; Potasio 760mg; Carbohidratos 10g (Fibra Dietética 3g); Proteína 26g
% de Valor Diario: Vitamina A 15%; Vitamina C 20%; Calcio 4%; Hierro 10%; Vitamina D 50%: Ácido Fólico 25%
Equivalente a: 2 Verduras, 3 Carnes Muy Magras, 1/2 Grasa
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