Delicioso platillo para desayuno de la chef Maggie Jimenez.  Reducido en grasa y calorías.  Para reducir el colesterol, puedes utilizar las claras de 6 huevos y las yemas de 2.

Ingredientes:

• 6 huevos grandes
• ½ taza de leche sin grasa o descremada
• 2 cucharadas de hierbas frescas combinadas: perejil, estragón, albahaca y cebollín.
• ¼ de cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 rebanadas gruesas de queso brie

Preparación:

1. En una sartén caliente coloca ½ cucharada de mantequilla
2. Bate los huevos con la leche, las hierbas finas, la sal y la pimienta.
3. Agrega otra ½ cucharada de mantequilla en la sartén antes de colocar la mezcla de huevo. Coloca la mitad de la mezcla y cocina a fuego medio hasta que el huevo este bien cocido por debajo (no dorado) y un poco crudo en el centro. Luego agrega 1 rebanada de queso brie en el centro y dobla el huevo como si fuera una quesadilla. Baja a fuego bajo y cocina por 2-4 minutos mas, evitando que se dore demasiado.
4. Sírvelo caliente y acompáñalo con papitas horneadas, con pan integral tostado o con ensalada de fruta.

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