Tiempo de Preparación: 10 Minutos

Tiempo de Principio a Fin: 40 Minutos

• 3 pimientos morrones de colores cortados a la mitad y sin semillas
• 1 lata ( 15 oz) de frijoles negros Progresso
• ¾ taza de arroz blanco cocido
• 4 cebollitas de cambray, rebanadas (1/4 taza)
• ¼ taza de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de jugo de limón
• ½ cucharadita de sal
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 jitomate estilo Roma, picado
• ½ taza de queso fresco en grumos , (2 oz)
• Cilantro extra para decorar, si lo desea

1. Precalienta el horno a 350°F. Rocía con spray para cocinar un molde de 13 x 9 pulgadas.
2. En una olla de 6 cuartos de galón hierve 12 tazas de agua. Agrega las mitades de pimiento por un minuto. Retíralas y ponlas en agua con hielo. Ya frías escurre el agua.
3. En un plato hondo mediano mezcla los frijoles, arroz, cebolla, ¼ taza de cilantro, aceite, jugo de limón, sal y ajo hasta que estén bien mezclados. Agrega el jitomate y el queso y rellena las mitades de pimiento. Coloca en un platón para horno y cubre con papel aluminio.
4. Hornea 25 a 30 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos. Decora con cilantro.

Sirve: 6 porciones.

Alta altitud (3500-6500 pies): Sin cambio

1 Porción: Calorías: 170. Calorías de Grasa:50. Total de grasa: 6g. Grasa saturada: 1.5g. Colesterol: 0mg. Sodio: 220mg. Potasio: 410mg. Total de carbohidratos: 23g. Fibra alimenticia: 6g. Proteína:  6g.

% de Valor Diario: Vitamina A: 60%. Vitamina C: 90%. Calcio: 8%. Hierro: 10%. Vitamina D: 0%. Acido fólico: 30%.

Equivalente a: 1 Almidon, 1  Verduras, 1/2 Carne Magra, 1/2 Grasa

Opciones de Carbohidratos: 1 1/2

2010© y ®/™ de General Mills

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