El jugo de naranja, la mermelada, el jengibre y las hierbas añaden un exquisito sabor a este sabroso platillo de pollo y arroz de grano largo.

Receta Saludable para diabéticos, y buena para el corazón, originalmente del libro “Diabetes” de Betty Crocker®.  Es baja en sodio, alta en fibra y baja en grasa.

Tiempo de Preparación: 10 Minutos

Tiempo de Principio a Fin: 1 Hora 10 Minutos

• 1 taza de arroz integral de grano largo, sin cocer
• 2 3/4 tazas de agua
• 2 cucharadas de jugo de naranja
• 1 cebolla chica, finamente picada (1/4 taza)
• 3 cucharadas de jengibre cristalizado, finamente picado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado o 2 cucharaditas de hojuelas de perejil
• 3/4 cucharadita de hojas de tomillo frescas o 1/4 cucharadita de hojas de tomillo secas
• 4 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel (aproximadamente 1 1/4 lb)
• 3 cucharadas de mermelada de naranja
• 1 cucharada de aceite de colza

1. Cocina el arroz integral en agua, como se indica en el paquete; escurre, si es necesario.
2. Precalienta el horno a 350°F. Rocía un platón de cristal para horno, de 8 pulgadas (2 cuartos de galón) con spray para cocinar. En una cacerola de 2 cuartos de galón, calienta 1 cucharada de jugo de naranja, a fuego medio, hasta que hierva. Cocina la cebolla en el jugo de naranja, de 1 a 2 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté firme y blanda. Añade el arroz cocido, el jengibre, el perejil, el tomillo y la cucharada restante de jugo de naranja.
3. Coloca la mezcla de arroz en el platón para horno. Coloca las pechugas de pollo sobre la mezcla de arroz. En un tazón chico, mezcla la mermelada y el aceite; unta la mezcla en el pollo.
4. Cubre el platón para horno con papel aluminio; hornea 25 minutos. Retira la cubierta; hornea de 10 a 15 minutos más o hasta que el jugo del pollo esté claro, al cortar el centro de la parte más gruesa (170°F).

Sirve: 4 porciones

1 Porción: 430 Calorías (90 Calorías de Grasa); Grasas 10g (Saturada 2g); Colesterol 90mg; Sodio 100mg; Potasio 400mg; Carbohidratos 49g (Fibra Dietética 6g); Proteína 36g

% de Valor Diario: Vitamina A 4%; Vitamina C 8%; Calcio 4%; Hierro 10%; Vitamina D 2%; Ácido Fólico 6%

Equivalente a: 3 1/2 Almidones, 3 1/2 Carnes muy magras, 1 Grasa

Opciones de Carbohidratos: 3

Porción de Granos Enteros: 1 1/2

2010 © y ®/™ de General Mills

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