Estas deliciosas brochetas de camarón tienen un sabor dulce, ácido y picosito a la vez. ¡Te encantarán! Además, nuestra receta es reducida en calorías, baja en grasas y en sodio, no contiene grasas saturadas, es una excelente  fuente de vitamina C y una buena fuente de hierro.

Tiempo de Preparación: 25 Minutos

Tiempo de Principio a Fin: 40 Minutos

Ingredientes:

Para el adobo (escabeche) de Piña-Limón:

• 2 cucharadas de aceite de olivo o vegetal
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 2 cucharadas apartadas de jugo de piña, de una lata de piña
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de salsa roja de chile
• 2 dientes de ajo finamente picados

Para las brochetas:

• 3/4 lb de camarones crudos grandes, pelados y desvenados, descongelados si eran congelados
• 1 lata (8 oz) de trozos de piña en su jugo, escurridos
• 2 cucharadas apartadas de jugo para el adobo
• 1 pimiento amarillo cortado en 12 trocitos
• 4 cebollitas de cambray (green onions) medianas, cortadas en piezas de 1 1/2 pulgadas

Preparación:

1. En un plato extendido de vidrio o plástico, o en una bolsa resellable para guardar alimentos, mezcla los ingredientes del adobo o escabeche. Agrega los camarones, la piña, el pimiento y las cebollitas; revuelve hasta cubrir. Tapa el plato o cierra la bolsa; refrigera de 15 a 30 minutos, volteando una o dos veces.
2. Precalienta la parrilla de gas o de carbón (grill). Con una brocha, unta con cuidado aceite vegetal en la parrilla. En cada uno de las 4 brochetas de metal (de 12 a 14 pulgadas), ensarta camarones, la piña, el pimiento y las cebollitas alternadamente, dejando un pequeño espacio entre cada pieza. Aparta el adobo.
3. Coloca las brochetas en la parrilla a fuego medio. Tapa la parrilla; cocina de 5 a 7 minutos; gira y unta adobo una vez con un cepillo, hasta que los camarones estén rosas y las verduras tiernas. Desecha el adobo restante.

Consejo: Marinar un poco más intensificará ligeramente el sabor, pero no lo dejes por más de 2 horas, pues el adobo comenzaría a romper los tejidos del camarón, y el pimiento perdería su atractivo.

Variación: Este escabeche es también delicioso con pechugas de pollo. Marina según las instrucciones, luego asa a la parrilla hasta que el jugo del pollo sea claro cuando cortes el centro de la parte más gruesa (170°F).

Sirve: 4 brochetas

1 brocheta: 100 Calorías (20 Calorías de Grasa); Grasas 2.5g (Saturada 0g); Colesterol 80mg; Sodio 135mg; Potasio 240; Carbohidratos 11g (Fibra Dietética 1g); Proteína 9g

% de Valor Diario: Vitamina A 8%; Vitamina C 50%; Calcio 4%; Hierro 10%

Equivalente a: 1 Otro Carbohidrato, 1 Carne Magra

Opciones de Carbohidratos: 1

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