Receta de guarnición saludable, sin grasa, sin colesterol, buena fuente de potasio y de Vitamina C.

Tiempo de Preparación: 25 Minutos

Tiempo de Principio a Fin: 25 Minutos

• 3 tazas de berenjena cortada en cubos de 1/2 pulgada (1 lb)
• 1 calabacita chica, cortada en rebanadas de 1/4 de pulgada ( 1 taza)
• 1 cebolla chica, rebanada
• 1/2 pimiento verde, cortado en tiritas o juliana
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharada de albahaca fresca picada o 1/2 cucharadita de hojas de albahaca seca (deshidratada)
• 2 cucharadas de caldo de pollo (liquido)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 2 jitomates (tomates) medianos maduros, cortados en ocho
• Aceite de oliva, si lo deseas

1. En un sartén de 10 pulgadas de diámetro, cocina todos los ingredientes menos los jitomates (tomates) a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, mas no sobre-cocidas.  Retira del fuego.
2. Agrega los jitomates, si deseas para mas sabor agrega 2 cucharadas de aceite de olivo. Cubre el sartén y  déjalo de 2 a 3 minutos hasta que los jitomates estén cocidos.

Sirve: 8 porciones

1 Porción: Calorías: 25 Calorías de grasa: 0 Total de grasa: 0 g. Grasa saturada: 0g. Colesterol: 0mg. Sodio: 170mg. Potasio: 220mg. Total de carbohidratos: 5g. Fibra alimenticia: 2g. Proteína: 1g.

% de Valor Diario: Vitamina A: 8%. Vitamina C: 15%. Calcio: 0%. Hierro: 2%. Vitamina D: 0%. Acido fólico: 4%.

Equivalente a: 1 Verdura

Opciones de carbohidratos: 1/2

2010 © y ®/™ de General Mills

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