Este delicioso acompañamiento estilo italiano contiene edamame, que son frijoles de soya verdes.  Esta leguminosa proporciona muchas proteínas vegetales.  La receta es baja en calorías, en grasas y en grasas saturadas.  Cuenta con un alto contenido de fibra y no contiene colesterol. Además es una excelente fuente de Vitamina A y una buena fuente de Vitamina C, Calcio, Hierro y Acido Fólico.

Tiempo de Preparación: 20 Minutos

Tiempo de Principio a Fin: 4 Horas 50 Minutos

• 1 cucharadita de aceite de olivo o vegetal
• 1 1/2 tazas de cebolla, picada (3 medianas)
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 12 oz de camotes anaranjados oscuros (unos 2 medianos), pelados, finamente picados (unas 3 1/2 tazas)
• 1 1/4 tazas de cebada perla sin cocer
• 1 cucharadita de hojas secas de tomillo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 envase (32 oz) de Progresso® caldo de pollo (4 tazas) o caldo de verduras
• 1 taza de edamame congelado (frijol de soya verde) Cascadian Farm®, sin vainas, descongeladas
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado

1. En un sartén antiadherente de 10 pulgadas, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla; cocina unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté translúcida. Añade el ajo; cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que se haya suavizado.
2. Rocía con spray para cocinar una olla de cocción lenta (slow cooker) de 3 a 4 cuartos de galón. En ella, mezcla los camotes, la cebada, el tomillo, la sal y 3 tazas del caldo. Añade la mezcla de ajo y cebolla.
3. Tapa; cocina a fuego bajo de 4 a 5 horas.
4. En un recipiente de 2 tazas de capacidad para horno de microondas, hornea a toda potencia la taza restante de caldo de 2 a 3 minutos o hasta que hierva. Revuelve el edamame descongelado y el caldo hirviente en la mezcla de cebada en la olla. Sube el fuego a alto; tapa y cocina de 25 a 30 minutos más o hasta que el edamame esté tierno. Sirve y  espolvorea el queso.

Consejo: Puedes cocinar el risotto en una olla regular, pero el tiempo de cocción variará.

Sirve: 4 porciones pequeñas como acompañamiento.

1 Porción (1 1/3 tazas): 290 Calorías (30 Calorías de Grasa); Grasas 3.5g (Saturada 1g); Colesterol 0mg; Sodio 830mg; Potasio 470mg; Carbohidratos 54g; Fibra Dietética 10g; Proteína 11g

% de Valor Diario: Vitamina A 250%; Vitamina C 10%; Calcio 10%; Hierro 15%; Vitamina D 0%; Ácido Fólico 25%

Equivalente a: 3 Almidones, 1 Verdura, 1/2 Grasa

Opciones de Carbohidratos: 3 1/2

2010 © y ®/™ de General Mills.

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