Receta alta en fibra, baja en grasa, sin colesterol

Tiempo de Preparación: 20 Minutos

Tiempo de Principio a Fin: 45 Minutos

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 taza de cebolla finamente picada
• 1 cucharadita de ajo, finamente picado
• 6 calabacitas medianas, cortadas en tiras a la juliana
• 3 tazas de granos de elote Green Giant Select® Niblets® congelados (de una bolsa de 454 g o 1 lb)
• 2 latas de flor de calabaza, escurridas, de 397 g o 14 oz cada una o 4 de 198 g (7 oz)
• 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 5 tazas de caldo de pollo, bajo en sodio
• 1 kg o 2 lb de tomatillos frescos, sin la cáscara, lavados y cortados en cuatro
• 2 chiles serranos o jalapeños, sin semillas y picados
• 1/2 taza de cebolla, picada
• 2 cucharaditas de ajo, picado
• 4 cucharadas de cilantro fresco, picado

1. En una sartén de 12 pulgadas calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade 1/4 taza de cebolla y 1 cucharadita de ajo; cocina 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que estén suaves. Añade las calabacitas. Cocina de 2 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente suaves. Agrega el elote; cocina 2 minutos más. Agrega las flores de calabaza, el caldo en polvo y la pimienta. Retira del fuego.
2. Para hacer el tomatillo, mezcla en la licuadora 11/2 tazas de caldo, la mitad de los tomatillos, 1 chile, 1/4 taza de cebolla, 1 cucharadita de ajo y 2 cucharadas de cilantro. Tápala; licúa a alta velocidad aproximadamente 30 segundos o hasta que esté todo suave. Repite con 11/2 tazas de caldo, el resto de los tomatillos, 1 chile, 1/4 taza de cebolla, 1 cucharadita de ajo y 2 cucharadas de cilantro.
3. Cuela la mezcla del tomatillo para hacer la salsa. Reserva 1/2 taza de la pulpa y descarta el resto de la pulpa, conservando el líquido.
4. En un recipiente para hornear, calienta la salsa y 1/2 taza de la pulpa del tomatillo, y calienta a fuego medio-alto a ebullición. Reduce el calor; calienta de 5 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese. Agrega las restantes 2 tazas de caldo. Añade la mezcla de flores de calabaza. Cocina de 7 a 10 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que las flores de calabaza se suavicen.

Sirve: 10 porciones

1 porción: 140 calorías. Calorías de grasa: 25. Total de grasa: 3 g. Grasa saturada: 0 g. Colesterol: 0 mg. Sodio: 380 mg. Total de carbohidratos: 22 g. Fibra alimenticia: 5 g. Proteína: 5 g.

% de Valor Diario: Vitamina A: 25%. Vitamina C: 40%. Calcio: 6%. Hierro: 10%. Acido Folico:20%.

Equivalente a: 3 Verduras , 1/2 de grasa, 1/2 Otros Carbohidratos.

Opciones de carbohidratos: 11/2

2010 © y ®/™ de General Mills

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