Este plato vegetariano de verduras asadas incluye espárragos, pimientos, calabazas,  y el toque de sabor picante del chile chipotle.  Es reducido en calorías y grasas y además te brinda un excelente fuente de vitaminas A y C y hierro.

Tiempo de Preparación: 30 Minutos

Tiempo de Principio a Fin: 30 Minutos

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 cucharada de aceite de olivo o vegetal
• 1 cucharadita de sal kosher (entera)
• 2 calabacitas medianas, partidas por la mitad a lo largo y luego en rebanadas de 1 pulgada (2 tazas)
• 1 pimiento rojo pequeño, cortado en trozos de 1 pulgada (3/4 de taza)
• 1 lb de espárragos frescos cortados en piezas de 2 pulgadas (unas 3 1/2 tazas)
• 8 oz de calabazas bebé pattypan, cortadas por la mitad
• 1 chile chipotle de lata en salsa de adobo, sin semillas, finamente picado
• 1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja
• 1/2 taza de jugo de naranja

Preparación:

1. Precalienta la parrilla de gas o de carbón (grill). En una bolsa de plástico grande resellable para guardar alimentos, pon el ajo, el aceite, la sal, la calabacita, el pimiento, los espárragos y las calabazas; cierra la bolsa herméticamente y sacúdela para cubrir. Pon las verduras en la cesta de la parrilla (el wok para asar).
2. Pon la cesta de la parrilla sobre la parrilla a fuego medio. Tapa la parrilla; cocina de 15 a 20 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén crujientes y tiernas.
3. Mientras, en un tazón hondo pequeño, revuelve el chile, la ralladura y el jugo de naranja; Aparta.
4. En un tazón grande, sacude las verduras cocinadas con la mezcla de jugo de naranja. Sirve caliente.

Consejo: La sal kosher es de granos más grandes que la sal de mesa común y no contiene aditivos.

Sirve: 6 porciones

1 Porción (3/4 de Taza): 70 Calorías (0 Calorías de Grasa); Grasas 0.5g (Saturada 0g); Colesterol 0mg; Sodio 480mg; Potasio 550mg; Carbohidratos 14g (Fibra Dietética 4g); Proteína 3g

% de Valor Diario: Vitamina A 25%; Vitamina C 35%; Calcio 6%; Hierro 15%

Equivalente a: 1/2 Otro Carbohidrato, 1 1/2 Verduras

Opciones de Carbohidratos: 1

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