Una opción más saludable para una deliciosa botana que puede servirse caliente o fría. Es baja en grasas, reducida en calorías y en sodio, no contiene grasas saturadas ni colesterol, es una excelente fuente de Vitamina C y buena fuente de Vitamina A y de Ácido Fólico.
Tiempo de Preparación: 35 Minutos
Tiempo de Principio a Fin: 45 Minutos
Puré de Garbanzo Asado con Pimiento
- 1 lata (15 oz) de garbanzos Progresso®, escurridos; reserva el líquido
- 1/4 taza de pimiento morrón rojo, asado (de un frasco de 7 oz)
- 1 cucharada vinagre de vino blanco o de jugo de limón
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1 diente de ajo mediano, pelado
Verduras
- 7 a 8 cebollitas de Cambray (green onions), con la parte superior cortada
- 2 pimientos rojos medianos, cortados en piezas de 1 1/2 pulgadas
- 1/2 lb de puntas de espárragos frescos, recortadas
- 1/2 lb de vainas de chícharos (sugar snap pea pods), frescos
- 1 paquete (8 oz) de champiñones enteros, frescos
- 1 cucharada aceite de oliva o de aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de sal para sazonar
- Precalienta el horno a 450°F.
- En el procesador de alimentos, coloca los chícharos. Tapa; procesa encendiendo y apagando el procesador, hasta tener una mezcla homogénea; añade suficiente líquido reservado (aproximadamente un cuarto de taza) para tener una mezcla cremosa. Añade los pimientos asados, el vinagre, 1 cucharada de aceite y el ajo; procesa hasta tener una mezcla homogénea. Si lo deseas, sazona con sal al gusto. Vierte la mezcla en tazones para servir. Deja reposar 30 minutos para que se mezclen los sabores o tapa y refrigera hasta la hora de servir.
- En un tazón hondo grande, mezcla las verduras con 1 cucharada de aceite para cubrirlas en forma pareja. Acomódalas en un molde de 15×10 pulgadas, sin engrasar; espolvorea con sal para sazonar.
- Hornea de 7 a 10 minutos o hasta que estén suaves y firmes. Sirve las verduras calientes con el puré de garbanzo como un dip o refrigera las verduras al menos 8 horas o durante la noche y sírvelas con el puré de garbanzo.
Siéntete en libertad de utilizar vaina de chícharos dulces o vaina de chícharos japoneses (snow pea pods) en esta receta.
Esta receta de dip puede permanecer a temperatura ambiente hasta por dos horas.
Sirve: 20 porciones
Alta Altitud (3500-6500 pies): En el paso 4, hornea de 10 a 13 minutos.
1 Porción (1 cucharada de puré de garbanzo y 5 piezas de verduras): 60 Calorías (20 Calorías de Grasa); Grasas 2g; Sodio 65mg; Potasio 180mg; Carbohidratos 8g (Fibra Dietética 2g); Proteína 2g
% de Valor Diario: Vitamina A 15%; Vitamina C 25%; Calcio 2%; Hierro 6%; Ácido Fólico 15%
Equivalente a: 1 1/2 Verduras, 1/2 Grasa
Opciones de Carbohidratos: 1/2
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