Ensalada de aguacate (palta) y corazones de alcachofa – receta saludable

Esta deliciosa ensalada es ideal para dejarla preparada y llevártela a la oficina. La receta es súper sencilla y deliciosa, con una rica vinagreta de vinagre balsámico, aguacate, corazones de alcachofa y un toque de pepitas. Nuestra receta vegetariana no contiene colesterol y es rica en fibra. Además, el aguacate (la palta) es tu arma secreta para mantener bajo control al colesterol malo. Para convertir esta ensalada en plato principal, puedes añadir a esta receta una proteína magra como pechuga de pollo en cuadritos, atún empacado en agua o camarones cocidos. ¡Buen provecho!

Tiempo de preparación: 10 minutos

Dificultad de la receta: Baja

Ingredientes:

Para la vinagreta:

  • ¼ de taza de aceite de olivo
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta

Para la ensalada:

  • 2 tallos de apio
  • ¼ de taza de champiñón fileteado
  • ½ aguacate (palta) en trozos
  • 3 corazones de alcachofa en cuartos
  • ¼ de taza de cebolla caramelizada
  • 2 cucharadas de pepitas
  • 1 taza de berro

Preparación de la receta:

  1. Para la vinagreta, mezcla todos los ingredientes directamente en un frasco de vidrio con tapa. Reserva.
  2. Acomoda en el frasco el apio, los champiñones, el aguacate, los corazones de alcachofa, la cebolla, las pepitas y termina con los berros.
  3. Tapa el frasco y refrigera.

Tip:

  • Antes de agregar el aguacate, exprímele unas gotitas de limón para evitar que se oxide.
  • Acomoda todos los ingredientes formando capas en un recipiente de vidrio con tapa.
  • Recuerda que puedes añadir una proteína baja en grasa como una pechuga de pollo en cuadritos, atún empacado en agua o camarones cocidos.

La receta rinde: 2 porciones

Por porción: 348 calorías; 46.4 g carbohidratos; 23.1 g proteína; 7.7 g grasas; 2.3 g fibra; 4.1 g azúcares; 0.0 mg colesterol

Fuente de la Receta: Ensalada de Aguacate y Corazones de Alcachofa (para llevar) en Kiwilimón

kiwilimón

 

 

 

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