Ensalada de kale (col rizada) y camarones con chipotle – receta saludable

Esta deliciosa y original ensalada preparada en un frasco es ideal para llevar a la oficina o tener a la mano en un día de apuros. Tiene picositos camarones al chipotle sobre una cama de kale (col rizada) y vegetales a la parrilla. Nuestra receta es baja en calorías y tiene un buen aporte de proteína. Además, la col rizada es una excelente fuente de magnesio, un mineral esencial.  ¡No dejes de probarla!

Tiempo de preparación de la receta: 20 minutos

Dificultad de la receta: Baja

Ingredientes:

Para la vinagreta:

  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta

Para la ensalada:

  • ½ taza de camarón
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharada de chile chipotle picado
  • 1 pimiento rojo en cubos
  • 1 calabacita
  • 2 pizcas de sal
  • 2 pizcas de pimienta
  • 1 cucharada de aceite
  • ¼ de taza de coliflor cocida
  • 2 cucharadas de almendra tostada y troceada
  • 1 taza de kale (col rizada)

Preparación:

  1. Para la vinagreta, mezcla todos los ingredientes directamente en un frasco de vidrio con tapa. Reserva.
  2. Salpimienta los vegetales y parrilla en un sartén con aceite a fuego alto. Reserva.
  3. Salpimienta los camarones y fríe en un sartén con aceite a fuego medio, agrega el chipotle y mezcla muy bien. Reserva.
  4. Acomoda en el frasco las verduras parrilladas, los camarones, la coliflor, las almendras, y termina con el kale. Cierra y refrigera.

Tip:

  • Utiliza camarones crudos frescos o congelados y sazónalos a tu gusto.
  • Acomoda todos los ingredientes formando capas en un recipiente de vidrio con tapa.

La receta rinde: 2 porciones

Por porción: 260 calorías; 9.5 g carbohidratos; 17.7 g proteína; 17.9 g grasas; 3.7 g fibra; 3.9 g azúcares; 134 mg colesterol

Fuente de la Receta: Ensalada de Kale y Camarones con Chipotle (para llevar) en Kiwilimón

kiwilimón

 

 

 

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