Lasagna vegetariana con champiñones y calabacitas – receta saludable

Si quieres llevar una dieta vegetariana, o sencillamente estás decidida a incorporar más verduras a tus menús, hoy te tenemos una receta clásica de la cocina italiana, una suculenta lasagna con champiñones y calabacitas. Es una deliciosa alternativa vegetariana a la lasaña tradicional con carne. Como dicen los italianos, ¡Buon appetito!

Tiempo de preparación de la receta: 40 minutos

Dificultad de la receta: Baja

Ingredientes:

  • 400 gramos (14 oz) de pasta para lasagna cocida
  • 6 tazas de champiñones rebanados
  • 6 calabacitas (calabacines) medianas rebanadas
  • 200 (7 oz) gramos de queso manchego (bajo en grasa)
  • 1 jitomate (tomate) bola rebanado
  • ¼ de barra de margarina (23 gramos o 8/10 oz)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva 
  • sal 
  • pimienta

Preparación de la receta:

  1. En una sartén se calienta un poco de aceite de oliva junto con la margarina y se agregan los champiñones.
  2. Bátelos para que suelten agua, tápalos y cocínalos a fuego medio, moviéndolos cada 2 minutos para bañarlos con el jugo.
  3. Barniza con el resto del aceite de oliva las calabacitas y cóselas a la parrilla.
  4. Coloca una hoja de lasagna cocida, luego una capa de champiñones cocidos, otra de calabacitas y una rebanada de queso.
  5. Repite la operacion y coloca por último las rebanadas de jitomate.
  6. Mete la lasagna al horno durante 8 minutos a 220° C / 425° F.
  7. Saca del horno cuando este doradito el queso.

La receta rinde: 4 porciones

Por porción: 608 calorías; 14.6 g grasas; 35.7 mg colesterol; 90.3 g carbohidratos; 12.1 g azúcares; 32.1 g proteína; 5.6 g fibra; 372 mg sodio

Fuente de la Receta: Lasagna Vegetariana en Kiwilimón

kiwilimón
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