La nutrióloga clínica Gabriela Quiroz, nos explica que el gluten está compuesto por proteínas que se encuentran presentes en cereales como el trigo, la cebada y el centeno. Señala la experta que la enfermedad celíaca es autoinmune y por esa razón algunas personas con predisposición genética pueden desarrollar esa patología.
Considera que hay una moda “gluten free”, pues algunos famosos llevan dietas libres de ese compuesto y eso ha ocasionado que la población vea al gluten como algo negativo.
