Esta deliciosa ensalada de papa y camarón tiene un toque especial: El aguacate reduce la mayonesa a la mitad y le da un sabor único. Las grasas que contiene el aguacate (la palta) son monoinsaturadas. Estas grasas se consideran saludables y ayudan a reducir el colesterol. Además, los aguacates proporcionan cantidades importantes de ácido fólico más potasio que los plátanos (bananos). Deléitate con este platillo. ¡Tu paladar y tu corazón te lo agradecerán!

Ingredientes:

  • 1 aguacate (palta) de México, cortado a la mitad, sin cáscara ni hueso
  • ½ taza de cilantro (culantro) picado
  • ¼ taza de mayonesa
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 libra (450 gramos) de camarones, pelados y cocidos
  • 1 taza de zanahorias en cubitos, cocidas
  • 1 taza de papa en cubitos, cocidas
  • ½ taza de chícharos (guisantes o arvejas)
  • 3 huevos hervidos, picados

Preparación:

En una licuadora, combinar aguacate, cilantro, mayonesa, limón y sal; licuar hasta que este suave. Poner en un platillo de servir. Agregar los camarones, zanahorias, papas, chícharos y huevos; mezclar bien. Refrigerar 1 hora antes de servir. Acompañar con galletas saladas y chiles en vinagre.

Rinde: 7 porciones

1 Porción (1 taza): 258 calorías, Proteína 18 g, Carbohidratos 16 gr, Fibra Dietética 4 g, Azucares 3 g, Grasas 14 g (Saturadas 2g)

Receta cortesía del Chef Aquiles Chavez de Aguacates de México

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