El cacao desde hace más de 3000 años, cuando llegó desde la Amazonia a Centroamérica y México, es considerado un alimento divino. Tanto así que su nombre científico significa en latín alimento de los dioses. De acuerdo con la leyenda azteca, Quetzalcóatl les regaló esta bendición en forma de semilla. Era tan importante que fue utilizado como moneda.
¿Cómo llegamos al chocolate?
De acuerdo con los antropólogos todo partió con la bebida “Cacahuatl” (jugo amargo en náhuatl, idioma azteca) o Xocolatl (agua caliente en maya), hecho con los granos de cacao curados y molidos (generando la pasta de cacao), harina de maíz y chiles mezclados con agua caliente. Este era un ofrecimiento a los dioses y solo los nobles lo bebía. Actualmente para producir el chocolate como lo conocemos se utiliza la pasta de cacao mezclada con azúcar. Tal como lo definió el Chef Francés J. A. Brillat-Savarin en 1896.
Coincidiendo con el Día Internacional del Chocolate, que se celebra el 13 de septiembre, el Dr. Ramón Estruch, presidente del comité Científico del Observatorio del Cacao en España, señala que el cacao tiene altos valores para la salud. Unido a la dieta mediterránea puede estar asociado a la protección contra enfermedades cardiovasculares y del sistema nervioso.
Los tipos de chocolates se pueden clasificar en 5 según su cantidad de cacao:
El chocolate rubí, lanzado al mercado hace muy pocos años, no corresponde a un tipo de chocolate en relación con su porcentaje de cacao. Más bien, es un chocolate producido por una variante de cacao que es naturalmente de color rosa.
Dentro de sus componentes beneficiosos están:
Negro y mejor con moderación
Ahora, no todo es miel sobre hojuelas. El Dr. Estruch puntualiza que los beneficios se observan en chocolates que tengan más de un 70 por ciento de Cacao (chocolate amargo). Hay que tener en cuenta que a medida que disminuye el cacao, aumenta la cantidad de azúcar refinado, nutriente que en altas dosis se asocia con altas tasas de obesidad y enfermedades cardiovasculares.
Entonces, un trocito de un rico chocolate con más del 70% es una gran opción para darse un gusto y disfrutar de todos sus beneficios.
Por Carlos Diego Ibáñez
© 2022 Hispanic Information and Telecommunications Network, Inc (HITN). All rights reserved.
Imagen: ©Shutterstock / Ketta
Un estudio realizado en España ha puesto de manifiesto un aumento del 50,77% en las… Leer más
Las glándulas salivales se componen de tres pares de estructuras encargadas de producir saliva. Se… Leer más
Las paperas, también conocidas como ‘mumps’ en inglés, son un conjunto en enfermedades virales que… Leer más
La reducción de la masa muscular con la edad puede conducir a problemas de salud… Leer más
Debido a que el Alzheimer afecta a más de 50 millones de personas en el… Leer más
El Alzheimer se presenta principalmente de dos formas, la esporádica, que no entendemos por qué,… Leer más
Deja un comentario