Receta de Nancy Neirick, Nutricionista certificada, Cedars-Sinai Medical Center, Los Angeles, California
Ingredientes:
(para 6 porciones)
3 Cdas de aceite de oliva
1 taza de zapallo (calabaza) en cuadraditos
1 taza de papas en cuadraditos
1 cebolla picada finamente
1/2 taza de apio picado
1/2 taza de chile campana picado en cuadrados
2‐3 calabazas (calabazita, calabacín o zucchini) picadas
3 tomates pelados y picados
2 zanahorias picadas
1 porro picado
2 tazas de frijoles pinto en lata
1 hoja de laurel
7 tazas de consome de pollo
Pimienta y sal al gusto
Opcional:
Queso parmesano rallado
Preparacion:
Calentar el aceite en una olla grande.
Poner la cebolla en aceite y dorar hasta que esté transparente (2‐3 minutos).
Agregar el resto de verduras y revolver con cuchara de madera.
Agregar el consome de pollo y dejar hervir. Una vez listas las verduras, incorporar los frijoles.
Condimentar al gusto con poquita sal y pimienta. Espolvorear parmesano a gusto, en cada plato.
Imagen © Thinkstock / Olgna
