Receta de Nancy Neirick, Nutricionista certificada, Cedars-Sinai Medical Center, Los Angeles, California

Ingredientes:

(para 6 porciones)

3 Cdas de aceite de oliva

1 taza de zapallo (calabaza) en cuadraditos

1 taza de papas en cuadraditos

1 cebolla picada finamente

1/2 taza de apio picado

1/2 taza de chile campana picado en cuadrados

2‐3 calabazas (calabazita, calabacín o zucchini) picadas

3 tomates pelados y picados

2 zanahorias picadas

1 porro picado

2 tazas de frijoles pinto en lata

1 hoja de laurel

7 tazas de consome de pollo

Pimienta y sal al gusto

Opcional:

Queso parmesano rallado

Preparacion:

Calentar el aceite en una olla grande.

Poner la cebolla en aceite y dorar hasta que esté transparente (2‐3 minutos).

Agregar el resto de verduras y revolver con cuchara de madera.

Agregar el consome de pollo y dejar hervir. Una vez listas las verduras, incorporar los frijoles.

Condimentar al gusto con poquita sal y pimienta. Espolvorear parmesano a gusto, en cada plato.

Imagen © Thinkstock / Olgna

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