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Receta de Nancy Neirick, Nutricionista certificada, Cedars-Sinai Medical Center, Los Angeles, California

Ingredientes:

(para 6 porciones)

  • 3 Cdas de aceite de oliva
  • 1 taza de zapallo (calabaza) en cuadraditos
  • 1 taza de papas en cuadraditos
  • 1 cebolla picada finamente
  • 1/2 taza de apio picado
  • 1/2 taza de chile campana picado en cuadrados
  • 2‐3 calabazas (calabazita, calabacín o zucchini) picadas
  • 3 tomates pelados y picados
  • 2 zanahorias picadas
  • 1 porro picado
  • 2 tazas de frijoles pinto en lata
  • 1 hoja de laurel
  • 7 tazas de consome de pollo
  • Pimienta y sal al gusto

Opcional:

  • Queso parmesano rallado

Preparacion:

  1. Calentar el aceite en una olla grande.
  2. Poner la cebolla en aceite y dorar hasta que esté transparente (2‐3 minutos).
  3. Agregar el resto de verduras y revolver con cuchara de madera.
  4. Agregar el consome de pollo y dejar hervir. Una vez listas las verduras, incorporar los frijoles.
  5. Condimentar al gusto con poquita sal y pimienta. Espolvorear parmesano a gusto, en cada plato.

 

Imagen © Thinkstock / olgna

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