Si hay un tópico que constantemente se repite en todo lo relativo a la salud, es encontrar una sustancia o técnica mágica que nos permita comer sin sentir culpa (algo que nunca deberíamos tener). Mucho se habla de los tamaños en las porciones y de las calorías. Aunque es imposible que un mismo tamaño se ajuste a todas las características fisiológicas de las personas. Lo que está escrito en los rótulos o se discute entre los expertos puede que no esté alineado con tu propia realidad, preferencias o metabolismo. Entender esta diferencia es clave para tomar decisiones informadas y saber qué y cuánto comer.
Las porciones
En inglés existen dos palabras que en español se traducen en lo mismo, pero significan cosas distintas:
Cada persona tiene requerimientos nutricionales distintos, no solo por sus necesidades energéticas, también en las proteínas, grasas, vitaminas, minerales, incluso el agua que necesitan diariamente. Por lo que el ‘serving size’ debemos usarlo como una guía, no como una regla.
Por lo que al encontrarnos en las redes sociales con esas cantidades propuestas para que comamos, recuerda que nadie sabe mejor de ti que tú mismo
El rol de la intuición
En un estudio del año 2021 se estudiaron a 76 niños entre los 5 y 11 años en relación a si podían intuir que porción les saciaría. Lo que vieron era que tenían la capacidad de predecirlo bastante bien y además se correlacionaba bien con ‘lo nutricionalmente correcto’ para los niños de su edad (desde los 7 años en adelante). Aunque no es determinante, pero existe una intuición nutricional en nosotros. Aunque progresivamente el tamaño de las porciones ha ido en aumento en la población mundial, lo que puede significar que nuestras decisiones se han nublado.
“Si el ambiente está promoviendo el aumento de consumo energético y limitando las oportunidades para gastarla, será gran contribuidor a la epidemia de la obesidad”, apunta la Dra. Ingrid HM Steenhuis, de la Universidad de Vrije, en Amsterdam, Países Bajos. Además, agrega, que ahora los restaurantes de comida rápida utilizan palabras como ‘grande’ o ‘mega’ para definir las porciones y el hambre que se correlaciona con dichos platillos, lo que ha deformado nuestra autopercepción.
Mas allá de adherirse rígidamente a las porciones predeterminadas, que parecieran definir nuestra saciedad, la alimentación intuitiva propone un acercamiento más flexible y personalizado al comer. Prestando atención, estando en el momento, del real hambre que sentimos y cuándo comenzamos a estar saciados. Así es mucho más seguro saber cuál es la cantidad de comida que necesitamos, llevando a una experiencia mucho más balanceada y satisfactoria.
Las guías están por algo
Eso sí, es necesario tomar conciencia que hay ciertos lineamientos mínimos entregado por asociaciones y organizaciones de salud en relación a puntos de referencias nutricionales. Especialmente para asegurar consumir todos los nutrientes. Es decir, no es solo estar saciado, también es qué tipo de alimento consumimos.
Por ello, algunos puntos que los profesionales concuerdan son:
El tamaño de porciones ya casi no se usa y se reemplazó por ‘proporción del plato’: La propuesta del departamento de Agricultura de Estados Unidos, MyPlate, señala que el plato que comemos debe estar dividido en 4, donde estén frutas, vegetales, granos y proteínas en partes iguales; acompañado del equivalente a un vaso de lácteos.
En síntesis:
Por Carlos Diego Ibáñez
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Imagen: ©Shutterstock / Roman Samborskyi
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