Las diferencias entre las tablas de cortar pueden parecer mínimas a simple vista. Sin embargo, influyen directamente en la higiene de los alimentos. Así como en el cuidado de los cuchillos y hasta en la posible liberación de partículas microscópicas en la comida.
Existen distintos tipos de tablas de cortar en la cocina. Donde cada material tiene ventajas y desventajas. Conocerlas te ayudará a tomar una decisión informada según el tiempo y dinero que quieras dedicar.
Diferencias entre las tablas de cortar según el material
Tablas de cortar de madera
Tienen un precio medio a alto, según el tipo (haya, bambú, olivo o acacia). Bien cuidadas, son muy duraderas. Algunas cosas que considerar:
- Material más blando que el cuchillo, protege el filo.
- Estables y resistentes al uso prolongado. No son aptas para lavavajillas y requieren mantenimiento periódico (aceitado).
- Bien mantenidas, no son más peligrosas que el plástico en términos bacterianos. Pero si pueden ponerse porosas, absorbiendo líquidos, si no se aceitan correctamente.
- Consejos de uso. Lavar con agua y jabón, secar en posición vertical y aceitar cuando esté seca. Para limpieza profunda, frotar con limón y sal. Usa aceites alimentarios neutros.
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Tablas de cortar de plástico
Son económicas y ligeras, muy comunes en hogares y cocinas profesionales. En el caso de plásticos muy rígidos pueden dañar el filo de los cuchillos.
- Aptas para lavavajillas. Sin embargo, se rayan con facilidad. Lo que libera microplásticos con el uso, incluso más de 1 gramo anual por persona.
- Fáciles de desinfectar con cloro. Aun así, las bacterias pueden alojarse en las grietas, dificultando su lavado.
- Disponibles en colores para separar usos (crudos y cocidos).
- Consejos de uso. Reemplázalas al tener ranuras profundas. Elige con certificación alimentaria.
Tablas de cortar de materiales mixtos
Son comunes las de madera con resina y poliuretano resistente al calor. Estas últimas son similares a las «siliconas».
- Son muy resistentes a arañazos y la mayoría son aptas para lavavajillas.
- Poseen baja retención bacteriana si no se vuelven porosas. Usualmente, se desgastan más aquellas que tengan una capa de resina.
- Suelen ser más costosas y algunas son demasiado duras para un cuchillo.
- Consejos de uso. Verifica la certificación de calidad alimentaria. Evita mezclas sin origen claro.
Tablas de vidrio, piedra o mármol
Aunque visualmente son atractivas, presentan limitaciones importantes; pero también rasgos positivos:
- Desgastan rápidamente el filo del cuchillo. Son pesadas y frágiles ante caídas. Lo que puede generar micro quiebres peligrosos y donde se pueden alojar bacterias.
- Son muy fáciles de limpiar al ser una pieza altamente pulida y sin porosidades.
- Consejos de uso. Úsalas preferentemente para servir y revisa que no tengan grietas antes de utilizarlas. Pequeños trozos pueden pasar a la comida.
¿Cuáles son las mejores tablas de cortar para casa?
No existe una única opción perfecta. La clave está en combinar según el uso. Un kit ideal incluye:
- Una tabla grande de madera (haya o bambú) para frutas, verduras, pan y presentación.
- Una tabla de plástico o polietileno para carnes crudas y pescados.
- Una tabla pequeña de madera para servir quesos y embutidos.
En resumen. Elige, según uso, tiempo que quieras dedicar al mantenimiento e higiene y tus cuchillos. Evita tablas mixtas «bambú + resina» sin certificación (hay riesgo de formaldehídos). Y no olvides separar tablas para crudo/cocido.
Preguntas y respuestas
¿Cuál es la tabla de cortar más higiénica? Depende del uso. El plástico es fácil de desinfectar, pero la madera bien cuidada también es segura.
¿Las tablas de plástico liberan microplásticos? Sí, especialmente cuando están muy rayadas o desgastadas.
¿Las tablas de vidrio son recomendables? No para cortar. Desgastan el filo y pueden generar fragmentos peligrosos.
¿Cuántas tablas debería tener en casa? Idealmente dos: una para alimentos crudos y otra para el resto.
Por Carlos Diego Ibáñez
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