Las tablas de cortar no son todas iguales. El material influye en la higiene, el cuidado de los cuchillos y hasta en la posible liberación de partículas microscópicas en los alimentos.
Madera vs plástico: las más usadas en casa
Las tablas de madera, como bambú o haya, son duraderas y suaves con los cuchillos. Si se limpian bien y se aceitan periódicamente, no representan mayor riesgo bacteriano.
Por otro lado, las tablas de plástico son económicas y fáciles de desinfectar, incluso en lavavajillas. Sin embargo, se rayan con facilidad y con el tiempo pueden liberar microplásticos y acumular bacterias en las grietas.
¿Y las de vidrio o materiales mixtos?
Las de vidrio, mármol o piedra son fáciles de limpiar, pero dañan rápidamente el filo del cuchillo y pueden romperse. Las mixtas, con resinas o siliconas, son resistentes, aunque algunas son muy duras y más costosas.
La mejor opción es combinar: una tabla de plástico para carnes crudas y una de madera para frutas, verduras y pan.
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Por Carlos Diego Ibáñez
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