Sopa de Verduras “Minestrone” estilo Latino

Receta de Nancy Neirick, Nutricionista certificada, Cedars-Sinai Medical Center, Los Angeles, California

Ingredientes:

(para 6 porciones)

• 3 Cdas de aceite de oliva
• 1 taza de zapallo (calabaza) en cuadraditos
• 1 taza de papas en cuadraditos
• 1 cebolla picada finamente
• 1/2 taza de apio picado
• 1/2 taza de chile campana picado en cuadrados
• 2‐3 calabazas (calabazita, calabacín o zucchini) picadas
• 3 tomates pelados y picados
• 2 zanahorias picadas
• 1 porro picado
• 2 tazas de frijoles pinto en lata
• 1 hoja de laurel
• 7 tazas de consome de pollo
• Pimienta y sal al gusto

Opcional:

• Queso parmesano rallado

Preparacion:

1. Calentar el aceite en una olla grande.
2. Poner la cebolla en aceite y dorar hasta que esté transparente (2‐3 minutos).
3. Agregar el resto de verduras y revolver con cuchara de madera.
4. Agregar el consome de pollo y dejar hervir. Una vez listas las verduras, incorporar los frijoles.
5. Condimentar al gusto con poquita sal y pimienta. Espolvorear parmesano a gusto, en cada plato.

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