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Sustituye la carne por berenjena en las clásicas albóndigas y haz una versión saludable de un favorito familiar. Estas albóndigas están llenas de proteína vegetal, son exquisitas y no engordan. ¡Ideales para la dieta! Nuestra receta vegetariana es rica en fibra y baja en calorías, colesterol y grasas. Es saludable para los diabéticos y para el corazón y ayuda a mantener un peso saludable. ¡Te encantará!

Tiempo de preparación de la receta: 45 minutos

Dificultad de la receta: Baja

Ingredientes:

  • 1 berenjena grande
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 manojo de perejil
  • 1 taza de frijol cocido
  • salsa de tomate
  • 1 taza de panko (pan rallado japonés)
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Pica la cebolla en corte grueso.
  2. Acitrona el ajo y la cebolla con poco aceite (fríe hasta que la cebolla quede transparente, pero que no llegue a dorarse).
  3. Corta la berenjena en dados grandes. Sofríela en otra sartén y añade una o dos cucharadas de agua. Cocina tapada hasta que esté blanda.
  4. Coloca dentro de un procesador, la berenjena cocida, la cebolla y el ajo sofrito, unas ramas de perejil, y los frijoles cocidos.
  5. Pulsa pocas veces para lograr una consistencia adecuada con pequeños pedazos y no de puré. Agrega sal, pimienta y el panko (pan molido), debes obtener una masa firme pero moldeable.
  6. Formar con las manos bolitas pequeñas, acomodarlas en una charola con papel encerado.
  7. Hornea por 35 minutos a 180° C / 350° F.
  8. Sirve las albóndigas acompañadas de salsa de tomate.

La receta rinde: 6 porciones

Por porción: 225 calorías; 0.3 g grasas; 0.0 mg colesterol; 46.3 g carbohidratos; 3.3 g azúcares; 8.6 g proteína; 6.8 g fibra

Fuente de la Receta: Albóndigas de Berenjena en Kiwilimon

kiwilimón

 

 

 

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